原料
豬蹄2隻、乾雪豆150克、陳皮1片、姜20克、鹽適量。做法
1、放入開水鍋中焯去血沫,再次清洗將豬蹄洗淨去除雜毛,剁成大塊(最好買收拾乾淨躲好塊的),放沸水中煮5分鐘,撈出洗淨待用。2、提前將雪豆洗淨用適量清水泡軟,最好提前一天浸泡。
3、湯煲內放入適量清水,放入除鹽以外所有材料,燒開以後保持大火狀態燒20分鐘,直到湯汁發白,然後轉小火煲約3小時,至豬蹄酥爛,撈出陳皮不要,用鹽和蔥花調味即可。
4、用醬油、醋、香油、花椒粉、剁椒、蔥花調成蘸水,蘸豬蹄吃。
豬蹄
簡介
豬蹄又叫豬腳、豬手,含有豐富的膠原蛋白質,脂肪含量也比肥肉低,並且不含膽固醇,近年在對老年人衰老原因的研究中發現,人體中膠原蛋白質缺乏,是人衰老的一個重要因素。它能防治皮膚乾癟起皺、增強皮膚彈性和韌性,對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有物殊意義。為此,人們把豬蹄稱為“美容食品”和“類似於熊掌的美味佳肴”。功效
豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質,它在烹調過程中可轉化成明膠。明膠具有網狀空間結構,它能結合許多水,增強細胞生理代謝,有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能,使細胞得到滋潤,保持濕潤狀態,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚的衰老過程。豬蹄對於經常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。也適用於大手術後及重病恢復期間的老人食用。有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。傳統醫學認為,豬蹄有壯腰補膝和通乳之功,可用於腎虛所致的腰膝酸軟和產婦產後缺少乳汁之症。適用人群
所有人都可以吃。是老人、婦女和手術、失血者的食療佳品。適用量
豬蹄每次1隻。豬皮每次50克。特別提示
若作為通乳食療應少放鹽、不放味素。晚餐吃的太晚時或臨睡前不宜吃豬蹄,以免增加血黏度。由於豬蹄含脂肪量高,有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多。 患有肝病疾病、動脈硬化及高血壓病的患者應少食或不食為好。小貼士
1、一定要買“優秀”的前蹄,這樣肉質比較鮮嫩,吃起來有嚼勁。2、煮的時間一定要掌握好,時間太短,豬蹄太硬;時間太長,豬蹄化了不好吃,時間大概40分鐘左右吧。
3. 雪豆:又叫白腰豆,生長在幾千米海拔的雪域高原,口感細膩清香,營養豐富。雪豆體型較大不容易熟,所以需要提前用水泡軟。
4. 豬蹄:含有豐富的膠原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,有美容豐胸的作用。煲豬蹄湯的時候用大火燒開後繼續用大火燒20分鐘可以使湯色發白。