雞豆花火鍋

雞豆花火鍋是一款美味川菜，主要原料有雞、豆腐等，色澤亮麗，湯清味鮮，雞豆花白嫩滑爽，清淡爽口。

原料：

嫩仔雞1隻約1000克，水豆花1500克，威寧火腿100克，冬筍乾80克。

調料：

雞油、味素、鹽、姜、香蔥、胡椒麵等適量。

配料：

黃豆芽、水發海帶、水發木耳、碗豆尖、小白菜等。
製作方法：
1，火腿洗淨切成片，冬筍乾用清發開切成薄片待用。
2，嫩仔雞宰殺褪毛洗淨，砍下雞頭、脖子、雞腳、雞翅、鍋燒開水鍋下下雞頭、脖子、雞腳、雞翅、及雞身子煮一下，打去血沫，下姜塊、火腿片、冬筍乾片小火繼續燉煮至筷子可以插入雞肉時撈出雞身子把雞脯、雞腿的肉剔下，雞架把回鍋中繼續燉煮。
3，剔下的肉用刀背剁成肉茸，和水豆花放在一起加少許鹽、胡椒粉順時針攪拌均勻，然後上屜蒸熟待用。
4，食用時把雞湯上火燒開，放入黃豆芽、蒸好的雞豆花、雞油、香蔥、味素，邊下配菜邊食用。
風味特色：色澤亮麗，湯清味鮮，雞豆花白嫩滑爽，清淡爽口。