烹製材料
雞蛋薯仔牛肉分量：兩人份
材料：土豆(半隻)、牛柳(100克)、雞蛋(1隻)、紅蘿蔔(半根)、香菜(1棵)
醃料：鹽(1/4湯匙)、金標生抽(1湯匙)、黑胡椒碎(1/3湯匙)、生粉(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、料酒(1/2湯匙)
調料：黃油(2湯匙)、調和油(4湯匙)、鹽(1湯匙)、黑胡椒碎(1/2湯匙)
製作方法
1 土豆去皮切丁，浸泡在清水中；雞蛋打散成蛋液，紅蘿蔔切丁，香菜切末。
2 牛柳洗淨拍松，逆著紋理切成絲，加入醃料拌勻，醃製15分鐘。
3 燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入土豆丁，加蓋以中火煮5分鐘，撈起過冷河瀝乾水。
4 燒熱3湯匙油，倒入蛋液炒至凝固，盛起待用。
5 續添1湯匙油燒熱，倒入牛柳絲滑炒至變色，盛起瀝乾油。
6 燒熱2湯匙黃油，放入紅蘿蔔丁快炒15秒，倒入土豆丁兜勻，加入1/4湯匙鹽和1/2湯匙黑胡椒碎調味。
7 倒入牛柳絲和炒蛋，與鍋內食材一同炒勻，撒上香菜末，即可上碟。
櫥窗小帖士
1、土豆切丁後，要放入清水中浸泡，以免其氧化發黑，影響成菜外觀。
2、土豆較難熟，不可直接下鍋拌炒，否則容易夾生，應先用沸水煮至半熟，再下鍋烹調成菜。
3、要使牛柳口感更嫩滑，一要用刀背拍松牛柳，逆著紋理切成絲；二醃製時要加入生粉或蛋清來軟化肉質。
4、黑胡椒碎一般用來醃製牛肉、羊肉或魚肉，也可用來醃製牛扒、羊扒，多在西式菜餚中作調料。
