煙筒鴨

一道名為鴨實為以雞肉為主料的食物，因用鴨皮將雞肉裹在其中形狀像煙囪而得名。

原料/調料

煙筒鴨

主料：
鴨頸皮2條、雞胸肉150克、鮮蝦肉150克、香菇15克、火腿10克、上湯100克、髮菜5克、精鹽3克、味素3克、雞蛋1個、胡椒粉0.1克、麻油2克、熟豬油10克、生粉5克。
做法：
1、先將雞胸肉、蝦肉剁成茸，加入精鹽、味素、蛋白、胡椒粉拌勻後待用；再把香菇切成細丁，火腿切成末，然後加入蝦膠肉拌均勻，放進鴨頸里；把髮菜浸洗乾淨後壓乾水分，分別放進鴨頸中間然後紮緊，放在盤上，入蒸籠炊20分鐘即熟，取出。
2、將炊熟的煙筒卷放在砧板上切成件，擺放在盤間，再將上湯放進鼎里，加入味素、精鹽、胡椒粉，用生粉開清水勾芡，最後加入麻油、熟豬油，淋在鴨筒卷面上即成。