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箅子
箅子在過去一般是指由切割、打磨好的竹片，縱橫兩層扣接在一起，架在鍋、釜、鼎等炊具中，用以蒸燜食物的炊具，多為圓形。現在出現了一些聚合材料、鐵、鋁、不鏽鋼...
基本解釋 英文翻譯 詳細解釋 主要義項 -
蜜箅子
蜜箅子，北京頗具特色的風味小吃，蜜箅子因形如竹箅子而得名。其色金黃油亮，面含飴糖，綿軟不黏，甜蜜味香。
原料： 掌故說明： 製作方法： 相關條目 -
天饞網咖鴨
鋪在墩子上，將滷製好的樟茶鴨頭一分為二,分別擺在竹箅子中央的一邊，蘿蔔乾片鋪在竹箅子中央，上面放斬好的鴨子肉(鴨子肉要還原成鴨子的原型）,最後在鴨子肉上蓋上另一張竹箅子，用長竹籤把兩張竹箅子固定好。 3、將整理好的竹...
材料: 做法: -
滷牛肉
牛肉為適度。用旺火把湯燒開，先打醬泛，即撇淨湯的浮沫，然後把墊鍋箅子放入鍋底，用鐵鏟或長把笊籬將其壓隹，防止墊鍋箅子上左右的浮動。墊鍋箅子是用3。5左右寬的竹板編成85cm見方的竹箅子。墊鍋箅子放好後，按照 牛肉老...
風味一 風味二 風味三 風味四 評價趣聞 -
紅燒熊掌
)及泡好的蔥姜水用力攪打上勁成膠質狀。將發好的熊掌掌底朝下碼一竹箅子上，上蓋一竹箅子並用筷子別牢，放入鋁鍋中，紅燒熊掌加入涼水，燒開五六分鐘後，倒...3次將熊掌熄仰至15分鐘。備大砂鍋一個，鍋底墊放一竹箅子，將熊掌同竹箅子...
做法一 做法二 功效 -
黃燜魚翅
50克。製作1.將魚翅整齊地碼放在竹箅子上。2.將干貝用溫水泡開後，用...將水發魚翅連同竹箅子放入鍋內，將洗淨的雞鴨放在另備的竹箅子，然後壓在魚翅...，先將雞、鴨、火腿、干貝挑出，揀淨雞、鴨碎渣，取出魚翅（連同竹箅子）。7.將...
原料 製作 風味特點 -
生熏魚
箅子，再放一塊竹箅子； 4.將魚腹腔朝下平放在竹箅子上，上蓋一鐵蓋，然後...撒在木炭上面，熏制； 7.當大米、茶葉等燃燒冒煙時，再將放在鐵、竹箅子上...在裡面慢慢燃燒，待魚烤至八、九成熟時，揭開鐵蓋，將魚與鐵箅子一齊取出； 6....
生熏魚 製作工藝 工藝提示 菜品口感 食用方法 -
川式巧煎銀鱈魚
原料：淨銀鱈魚肉300克，捲心菜葉100克，香芹5克，蘭花1朵，鮮紅朝天椒30克，竹箅子1個。調料：黑胡椒、魚露、鹽各5克，雞精3克...洗淨,切成細絲,墊入盤底,上面放上竹箅子,把煎好的銀鱈魚肉擺在竹箅子上...
原料： 調料： 制 作： 特點： -
煙薰黃魚
、龍井茶、1000克清水，離水10厘米處放一個箅子，箅子上面放竹墊，再將魚放在竹墊子上隔水加熱1小時後取出黃魚在魚身上刷明油即可。 ...
材料 做法 -
扒大烏參
：1.將烏參先用開水氽透撈出，放在一個竹箅子上，放入鍋內，上面再加一層箅子，將洗淨的雞、火腿、干貝（用小布包好）、蔥、姜放在箅子上，加進清水...為止（參爛汁濃），放入鍋內，上面再加一層箅子。成菜轉盤收汁勾芡階段：1.將...
歸屬品種 烹調技法 菜品特色 涉及品種 營養價值
