菜品特色
做法簡單,蛋白質含量高,營養豐富。
做法
做法一
製作原料
![雞肉沙拉](/img/3/6c6/nBnauM3XzQTOxIDN5UDM2YzN0QTMwADMwADMwADMwATMxAzL1AzL1gzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLyE2LvoDc0RHa.jpg)
淨膛光雞1隻(約1.5公斤左右),肝泥子400克,奶油沙司500克,香葉2片,胡蘿蔔25克,蔥頭25克,芹菜25克,生菜葉150克,西紅柿150克,鮮黃瓜150克。精鹽適量。
製作過程
1、 先制出奶油沙司:鋼精鍋中放入200克黃油,上火燒熱,下入200克麵粉在小火上炒,攪拌均勻,出香味時,下入牛奶1.25公斤、100克優酪乳油,隨下隨攪拌均勻,然後將1.25公斤雞清湯也陸續倒入,邊倒邊攪,隨之下入味素10克、精鹽10克、辣醬油25克,調好口味,過蘿,過入瓦罐,上澆。黃油,避免乾皮,即成奶油沙司,可出成品2.5公斤。
2、 再將洗淨的淨膛光雞,放入水鍋中,加入鹽、胡蘿蔔、蔥頭、芹菜煮熟,放涼,然後把雞脯剔下來,切成斜薄片,去掉胸骨,把雞仰放在盤中,在雞膛里加入肝泥子,再把切好的雞脯肉貼在肝泥子上,拼擺成雞的原型。
3、 取預先制好的奶油沙司放涼,澆掛在雞的身上,將雞身掛滿均勻的沙司,放入冰櫃稍凍。
4、 再把稍凍的雞放入盤中,然後,在雞的胸部點綴花草、立體方格等圖案,最後在圖案上掛一層膠凍汁即可,四周可配生菜,西紅柿片,黃瓜片等。
5、 此菜為法式冷菜名餚,可供宴會用。
做法二
食譜原料
![雞肉沙拉](/img/9/6f7/nBnauM3X2YTOxgDN5UDM2YzN0QTMwADMwADMwADMwATMxAzL1AzL3QzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLyE2LvoDc0RHa.jpg)
雞肉--30克,花椰菜--1朵,熟雞蛋--1/3個,沙拉醬--1小匙,番茄醬--1/3小匙。
製作方法
1、將雞肉煮熟切碎,雞蛋和花椰菜煮熟切碎。
2、用沙拉醬和番茄醬配製調味醬。
3、將材料加入調味醬拌勻。
要點:沙拉醬和番茄醬的比例可按照口味調配。
營養價值
![雞肉沙拉](/img/9/bc0/nBnauM3X0cDO1MjMwQDNwMzM0UTM4QjMycDNzQTNwAzMxAzL0QzL3czLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLzE2LvoDc0RHa.jpg)