雞絲香酥面

雞絲香酥面美食，主要原料有雞脯肉100克，拉麵250克等，該菜製作簡單易學，加入蔥絲、薑絲、豌豆苗、香菇絲、冬筍絲煸炒，再加入精鹽、紹酒、味素及少許高湯翻炒幾下即成。

雞絲香酥面

【主料】

雞脯肉100克，拉麵250克（乾麵量）。
　
【輔料】
食油50克（實耗），熟豬油40克（實耗），雞蛋1個，蔥、姜、豌豆苗、香菇、冬筍、精鹽、味素、紹酒、濕澱粉各少許。

【製法】

1.將蔥、姜、香菇、冬筍切成絲，豌豆苗切成3厘米長小段。雞脯肉切成絲，放入小碗內，磕入雞蛋清，加入少許澱粉抓勻漿好。
2.鍋上火放入食油約2000克，燒熱。拉麵拉至9--10扣時下油鍋炸透（呈圓飠乇狀），待面色發淺黃時撈出盛入盤內備用。
3.瓢上火加入豬油約500克，待油約五成熱時投入漿好的雞絲劃散滑透，用手勺沿瓢沿潷出瓢中的油，加入蔥絲、薑絲、豌豆苗、香菇絲、冬筍絲煸炒，再加入精鹽、紹酒、味素及少許高湯翻炒幾下，澆在炸好的面飠乇上即成。

【特點】

肉質軟嫩，面絲香酥，色白鮮艷，鹹香適口。
[注] 此面配以春餅、面醬、蔥等卷食也十分鮮美。此面不能久放，適宜做好即吃。