雞絲餛飩

雞絲餛飩是一道經典的小吃，屬於魯菜系。湯鮮餡嫩，皮薄滑潤。與油鏇同食，風味尤佳。麵團要揉勻餳透，麵條擀得要細，肉餡要朝一個方向攪打上漿，蝦仁要切碎，不要整炒。油熱時再下入蔥花爆鍋，否則味道不香，蔥油味不濃。

簡介

雞絲餛飩

山東小吃

製作

原料

麵粉500克，豬肉300克，熟雞絲50克，蛋皮50克，小海米末25克，香菜末20克，紫菜20克。 香油20克，味素5克，精鹽10克，醬油90克，蔥末10克，薑末5克，澱粉面100克。

製作方法:

1)將富強粉放入盆內，加入涼水225克和成麵團；把麵團揉光，稍餳，擀成0.2厘米厚的薄片，邊擀邊撒上澱粉，擀好後切成細麵條待用。

2)將蝦仁洗淨，切成碎末，蔥切成蔥花。

3)將炒鍋放在火上，燒熱加入油，熬至冒煙時，下入蔥花熗鍋，出香味加入蝦仁末炒一下，再加入醬油、白糖，略炒幾下出鍋。

4)將麵條煮好後，分別撈入盛有醬油、精鹽、味素的碗裡，再將蔥油蝦仁分別加入麵條碗內，拌勻即成。

特 點： 鮮香滑爽。

關鍵

麵團要揉勻餳透，麵條擀得要細，肉餡要朝一個方向攪打上漿，蝦仁要切碎，不要整炒。油熱時再下入蔥花爆鍋，否則味道不香，蔥油味不濃。