雞球

雞球所用的食材有雞胸肉300g、胡蘿蔔半根、雞蛋2個、姜、鹽、胡椒粉、麵包糠、生粉。該菜製作簡單易學，操作方便，口感舒適，是一道美味的家常菜餚。

原料

雞胸肉300g、胡蘿蔔半根、雞蛋2個、姜、鹽、胡椒粉、麵包糠、生粉。

做法

1、胡蘿蔔去皮洗淨切碎，姜切末；
2、雞胸肉切末後剁成蓉備用；
3、把雞肉蓉和胡蘿蔔丁，薑末混合剁勻；
4、把剁好的材料放入大碗裡，加入1個雞蛋的蛋清，鹽，胡椒粉，1大勺橄欖油。拌勻後，用筷子朝一個方向使勁的攪上勁；
5、三個小碗，分別裝上麵包糠，生粉，另一個雞蛋和步驟4里用剩下的蛋黃一起打成蛋液備用；
6、取雞肉蓉整理成圓球，依次裹上生粉，蛋液，麵包糠做成雞球；
7、熱鍋上油，油溫，5.6成熱時放下入雞球炸至表面金黃；
8、炸好的黃金雞球撈出瀝油，或用吸油紙吸淨表面油分即可。

小提示

1.雞胸肉沒有油，步驟4時如果不加點油，口感會有些柴。
2.步驟5時，把雞肉蓉朝一個方向打上勁，吃起來口感更彈。
3.因為雞肉蓉質地較柔軟，裹生粉，蛋液和麵包糠時都需要邊裹邊整形。或者，你也可以把打好的雞肉蓉分別整成圓球後入冰櫃冷凍成型，再取出裹生粉，蛋液，麵包糠後入鍋油炸，但是這樣等待的時候稍長。
4.做雞球做得稍小些，炸的時候會比較容易炸透。另外，油溫不能太高，否則表面炸黑了雞肉還沒熟。