鮑魚雞翼球

【菜名】

鮑魚雞翼球

詳述

【所屬菜系】 全部
【特點】 使用圓盤盛裝，色澤金黃油潤，鮑魚雞翼軟滑，味道鮮美濃香。
【原料】
主料 鮑魚300克，雞翼500克，火腿15克，雞蛋清20克，菜芯500克。調料 蚝油30克，鹽4克，白糖15克，濕澱粉10克，料酒30克，味素少許，蔥末10克，薑末10克。
【製作過程】
1) 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花爺頭地。(2) 將雞翼骨頭 剔去，折上菜芯、火用雞蛋清澱粉攪拌均勻，而後過嫩油。 (3) 用蔥姜水除淨鮑魚腥味。(4) 炒勺上旺火，放入鮑魚，
加入鹽、白糖、料酒、味素等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡 即成。