雞火鍋

雞火鍋是由雞、乾辣椒、姜、蒜片、花椒、啤酒一瓶、蔥、蒜、辣椒醬、香菜、芹菜等為原料，加入生冬瓜片豆腐乾、小麻花及一些自己喜歡的配菜製成的。放入火鍋之前也可先行醃製，讓肉更加入味。

基本信息

• 中文名：雞火鍋
• 主要食材：老母雞、鮑魚菇、雞腿菇、金針菇、牛肝菌、海鮮菇、冬粉
• 分類：火鍋

• 口味：鮮香

基本信息

主要食材
雞
口味
麻辣
分類
川系

製作方法

雞火鍋

調料：精製油100克，味素20克，雞精20克，蒜5克，姜5克，蔥5克，料酒20克，八角4克，白扣3克，香果2個，小茴香2克，胡椒粉5克，白湯3000克。做法：
1、姜蒜洗淨切成2毫米厚的指甲片，蔥切成“馬耳朵”形。
2、雞宰殺去毛、內臟、頭、腳，洗淨，斬成7厘米長、2厘米寬的條，放湯鍋氽水撈起。
3、青筍切成7厘米長、2厘米寬的條，洗淨，裝入火鍋盆待用。
4、炒鍋置火上，下油加熱。放姜蒜片、蔥、八角、白扣、香果、小茴香、雞肉炒香、摻白湯、放味素、雞精、料酒、胡椒粉、燒沸去浮沫。倒入盛有青筍條的火鍋盆，上台即可。

老母雞菌火鍋

老母雞菌火鍋

主料：老母雞2200g、鮑魚菇150g、雞腿菇100g、金針菇50g、牛肝菌100g、海鮮菇100g、冬粉100g、豌豆苗150g、菠菜100g、豆腐150g；
配料：鹽適量、姜適量、蔥適量、橄欖油適量、砂仁適量；
1、老母雞一隻剁大塊；
2、鍋里放少許橄欖油；
3、倒入雞塊翻炒至雞肉變色收水；
4、加入一大鍋水熬開；
5、將雞加少許湯放壓力鍋稍微壓制15分鐘（老土雞需要長時間燉煮，也可以用壓力鍋稍稍壓制）；
6、雞湯里加入各種菌煮至8成熟，加入少許鹽調味，加入蔥白；
7、最後將壓制後的雞塊加入一起稍煮，即可開涮了，蘸料只需盛碗雞湯，喜歡清淡的只需在雞湯里加入少許鹽、芝麻醬，喜歡辣味的可以加入辣椒油；
8、吃完大部分雞肉和菌即可加入豌豆苗、菠菜、豆腐、冬粉涮著吃。