怪味雞火鍋

豬肉洗淨，瀝乾水，切薄片。 豬肚洗淨，入開水中氽熟，撈出切片。 菜洗淨瀝乾水。

菜系及功效：火鍋菜譜
怪味雞火鍋
此火鍋將川菜冷菜湧入的一種味型——怪味，引入火鍋之中，別出心裁，給食用者一個新的感受。用陶火鍋製作，五味和諧，濃厚悠長，醒口提神，口感新奇；既突出了火鍋特點，又有民俗特色。
用料:(5人份)
仔雞一隻(約重1500克)，豬肉300克，牛毛肚、豬肚各200克，裙帶菜、北方大蔥各150克，豆腐乾、小白菜各100克。
調料；芥末醬50克，姜米、蒜米各15克，豆瓣45克，紅辣椒油、花椒油各5克，料酒15克，胡椒粉、味素各2克，白糖、陳醋少許，菜油i50克，鮮湯2000克。
怪味雞火鍋的做法
1．將仔雞宰殺，去盡毛、爪尖，內臟，洗淨入開水中氽一下，撈出瀝乾水，用刀斬成4厘米見方的塊。豬肉洗淨，瀝乾水，切薄片。牛毛肚洗淨，片成片。豬肚洗淨，入開水中氽熟，撈出切片。裙帶菜洗淨切節。大蔥切節。豆腐乾切條。小白
菜洗淨瀝乾水。以上各料分別裝盤。
2。炒鍋置火上，下油燒至五成熱，投入豆瓣、泡紅辣椒末、姜蒜米炸香，加入鮮湯煮15分鐘，撈去渣，倒入雞塊，加料酒、鹽、糖、醋、胡椒粉、味素等調料，燒開一會兒，舀入火鍋之中，燒開，加入花檄油、辣椒油、芥末醬，燒開之後，便可燙食。味碟用薑汁、香油、鹽、味素、豆豉等配製，每從一碟。
注：鮮湯可分兩次放入，煮雞塊時放一部分，換成火鍋之後，再加入一部分。此火鍋用土陶製品，味道更好。