菜名
雞汁菜卷所屬菜系
浙江菜特點
形美觀,味鮮香。原料
白菜500克,豬肉餡100克,熟火腿50克,鹽、味素、胡椒粉、料酒、蔥薑汁、醬油、水澱粉、熟雞油、清湯各適量。製作過程
1.將白菜洗淨、取葉,用開水燙熟,浸入涼水中過涼,撈出。2.豬肉餡放入盆內,加入鹽、味素、料酒、胡椒粉、醬油、蔥薑汁和少許水攪打上勁,製成肉餡,熟火腿切成碎末待用。
3.將菜葉瀝乾水分,用潔淨乾布沾乾,平鋪在案板上,再將豬肉餡放在菜葉的一端捏成長條然後將菜葉捲成卷,改刀切成寸段,碼放在盤中,入籠蒸熟取出。
4.炒勺上火,加入熟雞油燒熱,放入清湯、鹽、味素、胡椒粉燒開,淋入水澱粉勾薄芡,澆在菜卷上,撒上火腿末即成。