雜菜冬粉煲

雜菜冬粉煲是一道以乾冬粉、大開洋、芹菜等為主要食材製作的美食。

基本信息

• 中文名：雜菜冬粉煲

[原料]

乾冬粉100克，大開洋40克，芹菜50克，洋蔥40克，冬筍肉40克，胡蘿蔔絲40克，鮮金針菇40克，清湯150克。

[調料]

1.油咖喱2克，鹽1克，蒜茸2克，味素0.5克、雞精1克，糖1克，黃酒2克，椰醬4克，清油25克。

[操作程式]

1．冬粉用開水泡軟，剪成長段；開洋洗淨放碗中加酒，上籠蒸軟；芹菜切成段；洋蔥、冬筍分別切成絲；金針菇切成段放開水中焯一下水。
2．鍋入油，燒熱，入蒜茸、洋蔥、芹菜、胡蘿絲、冬筍，炒至斷生倒入漏勺里瀝油。鍋內放入清湯、開洋、油咖喱、冬粉，再加入酒、鹽、味素、雞精、糖、椰醬，燒開後，投入金針菇及所有的原料，拌勻，淋上清油，盛入煲里即成。

[特色點評]

鮮香爽口、微辣、鹹鮮。雜某冬粉煲是以素原料為主的菜餚。由於開洋、清湯的作用，使味道鮮美；冬筍、胡蘿蔔增加了該菜入口的脆感；蒜茸、洋蔥與咖喱則使該菜芳香四溢。

[要領提示]

出菜時，湯汁適當寬些，因冬粉會吸湯汁。