雜拌沙拉

雜拌沙拉是一道美食，主要原料為芸豆、 西紅柿、青椒、蔥、生菜、捲心菜、洋蔥、胡蘿蔔、雞蛋、蛋黃醬、橄欖。

材料

芸豆50克， 西紅柿、青椒各1個， 蔥(蔥白)1棵， 生菜1棵，紅捲心菜葉4片，洋蔥1／2個，胡蘿蔔4根 蘆筍8個，雞蛋2個，蛋黃醬適量，法式調料適量，橄欖8個。

製作要點

焯芸豆： 將芸豆放入加鹽的沸水中焯過後用冷水冷卻，然後切成4厘米長的段。
切蔥： 把蔥切為3厘米長的段，把每段都豎切，但根部留O 5厘米不切斷，然後浸入冷水中。
煮雞蛋： 煮雞蛋時不斷翻動，使雞蛋煮好後蛋黃在正中央，煮好後切為為半月狀。
西紅柿：放入開水中燙一燙後剝皮，切成半月狀。
生菜： 洗淨後放入冷水中浸泡，撈出後出後控乾。
青椒：去蒂、去籽後切為環狀。
洋蔥：切成圓片後用水浸泡。
胡蘿：切為薄片。
蘆筍：洗淨、控乾。

烹飪要點

加工生菜時，用刀在根部切開，把葉子一片片撕下來後用流水；中洗乾淨，然後泡入冷水中。這裡用的水定要涼，如果水熱，細胞膜中的纖維就會流失到水中，從而使生菜變軟，影響口感。如果泡的時間過長，吸收達到界限，維生素C就會流失，所以，泡的時間要短。