雙龍戲菇

雙龍戲菇是一道即營養有好吃的料理。菜非常鮮嫩，湯喝起來比較鮮美清氣，油而不膩。味道鮮美，營養價值高，老少皆宜。

原料

鱔魚兩條(約400克)，未開傘(緊實幼菇)草菇或香 菇20隻，黃芽菜250克，水發冬粉500克；熟豬油、高湯、料酒、精鹽、味素、蔥段、薑絲、胡椒粉各適量。

製法

1、鱔魚去掉內臟，用刀剞而不斷成條，洗淨待用；草菇或香菇剪柄洗淨；黃芽菜洗淨切成條。
2、鱔魚擺入盆，加適量清湯、料酒、精鹽、味素、薑絲，
上籠蒸酥爛後取出。
3、鍋放清水燒沸，將黃芽菜下鍋燙一下撈入火鍋墊底，再下冬粉燙一下撈入黃芽菜上面。另起鍋，放入熟豬油燒熱，放入草菇稍炒一下，加入高湯、料酒、精鹽、味素，燒沸即倒入火鍋。
最後將鱔魚碼入火鍋一左一右圈擺上面，間隔排放草菇或香菇

（菇蓋面朝上）及蔥段，加適量高湯，撒上胡椒粉上席。

特點

菜嫩湯鮮，油而不膩。

營養價值

鱔魚肉質細嫩，營養豐富，每100克肉中含蛋白質18.8克、脂肪0.9克、鈣質38毫克、磷150毫克、鐵1.6毫克，還含有硫胺素（維生素B）、核黃素（維生素殘）、尼克酸（維生素PP）、抗壞血酸（維生素C）等多種重要的維生素。