簡介
類別： 家常菜 小兒厭食調理 營養不良調理 學齡期兒童食譜 青少年食譜 學生膳食工藝： 燒
口味： 鹹鮮味
材料
主料： 雞蛋300克輔料： 蘑菇(鮮蘑)20克 木耳(水發) 15克 青豆15克
調料： 澱粉(玉米)30克 香油5克 蔥白5克 植物油100克 料酒10克 鹽5克 味素3克
製作工藝
1. 把30克乾澱粉放入碗內加入適量水調製成60克濕澱粉待用；2. 將4個雞蛋磕開，取雞蛋清放在大碗內，加入精鹽2克、濕澱粉30克、味素1克、清水100克，攪勻製成蛋清液；
3. 把剩下的2個整蛋磕開，與2個蛋黃放在另一隻碗中，加入精鹽2克、濕澱粉20克、味素1克和清水125克攪打均勻製成蛋黃液；
4. 蘑菇洗淨切片與青豆、黑木耳放在沸水鍋中焯一下，瀝去水分；
5. 炒鍋置中火上，下入植物油，燒三成熱；
6. 將雞蛋清液落鍋，用手勺沿鍋底輕輕推動，並旋動炒鍋；
7. 待雞蛋液凝固成片狀浮起時，撈出即成白色芙蓉片，如法把蛋黃液製成黃色芙蓉片；
8. 炒鍋內留底油5克，投入蔥白煸香，烹入料酒，加清湯燒沸；
9. 揀去蔥白，加入精鹽1克、味素1克，用濕澱粉10克勾芡，淋入香油和勻，隨即放進白、黃兩種芙蓉蛋片及蘑菇、青豆、黑木耳，輕輕推勻即成。
食用方法
中餐|晚餐營養價值
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
蘑菇(鮮蘑)營養分析：1.提高機體免疫力：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力；2.鎮痛、鎮靜：巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；3.止咳化痰：蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；4.通便排毒：蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；5.蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。
