雙色肉皮凍基本信息
菜餚類型：家常菜、冷盤
烹飪方法：煮、冷藏
菜餚口味：i鹹鮮爽滑 準備時間：十分鐘 烹飪時間：六十分鐘
原料：
生豬肉皮、水
調料：
醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉
做法：
1.先將肉皮用清水浸泡二小時以上
2.鍋里添水放入肉皮，從開鍋算起，煮10分鐘
3.撈出肉皮放到溫水裡洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉
4.再用溫水洗淨，鍋里添水燒熱了，把肉皮放進去，再煮10分鐘
5.停火後，撈出肉皮同樣放到溫水裡洗，把有充分洗淨
6.肉皮切細絲放到鍋中，加入肉皮5倍重量的水，燒開後，撇乾淨表面的浮沫，這樣豬皮凍才會非常
透明，轉小火煮1小時左右
7. 盛出一半後，鍋中加醬油，即可成為紅色肉皮凍，先將紅色肉皮凍放入冰櫃冷卻，然後再倒入白
色的，完全冷卻凝固後即可切塊及片裝盤
烹飪小技巧
1、由於水晶肉皮凍味淡，吃的時候最好調點料汁：醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉，拌勻後淋在皮凍上。
2、做好肉皮凍的關鍵是：一泡二煮三清理。
A、一泡：這是大家比較容易忽視的一步，肉皮拿來就用。一定要用清水泡二個小時，有利於下一步的刮油，掛皮。肉皮就不那么生硬了，操作起來也容易了。
B、一清理：肉皮沒下鍋之前，用菜刀颳去表皮的豬毛、油脂、污物。油脂颳得越乾淨，煮出來的湯越清。
C、一煮：鍋里添水放入肉皮，從開鍋算起，煮10分鐘，停火。
D、二清理：撈出煮過的肉皮放到溫水裡洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉。
E、二煮：再次鍋國添水燒熱了，把肉皮放進去，再煮10分鐘。
F、三清理：撈出肉皮同樣放到溫水裡洗，再次充分清理乾淨。
G、然後切絲下鍋煮1小時左右，即可成晶瑩剔透的肉皮凍。
