食材明細
豬皮 500g
胡椒粉 適量
醬油 適量
蔥 適量
鹽 適量
味素 適量
花椒粉 適量
姜 適量
蒜 適量
做法
豬皮洗乾淨,拔去毛,去除有印章的部分。鍋內加水煮10分鐘,撈出肉皮,水倒掉。
鍋內重新加水,放薑片、蒜瓣、蔥段,放入肉皮,煮15分鐘。
撈出肉皮,晾涼,開始刮油。肉皮里側白色部位全部刮掉。這一環節要慢操作,以免劃傷手指。
鍋內燒開水,放入刮好的肉皮,煮5分鐘。這是去油的一步。
撈出肉皮,晾涼切絲。
肉皮和水按照1:2的比例,一起放入電飯鍋內,燒開,摁下保溫鍵。選擇晚上煮,第二天早晨就完工了。保溫幾小時的事情,很簡單。
煮好的肉皮湯內加入味素、鹽、胡椒粉,盛入較淺的器皿(冷卻後呈透明色)。另外一部分繼續加醬油、花椒粉,盛出,就成了咖啡色。
冷卻的肉皮凍切片裝盤,依個人口味調汁食用。這個是深色滴,加了蒜汁。