雙色肉凍

雙色肉凍是以豬皮 胡椒粉 醬油等物為食材而做成的食物。

食材明細

豬皮 500g
胡椒粉 適量
醬油 適量
蔥 適量
鹽 適量
味素 適量
花椒粉 適量
姜 適量
蒜 適量

做法

豬皮洗乾淨，拔去毛，去除有印章的部分。鍋內加水煮10分鐘，撈出肉皮，水倒掉。
鍋內重新加水，放薑片、蒜瓣、蔥段，放入肉皮，煮15分鐘。
撈出肉皮，晾涼，開始刮油。肉皮里側白色部位全部刮掉。這一環節要慢操作，以免劃傷手指。
鍋內燒開水，放入刮好的肉皮，煮5分鐘。這是去油的一步。
撈出肉皮，晾涼切絲。
肉皮和水按照1:2的比例，一起放入電飯鍋內，燒開，摁下保溫鍵。選擇晚上煮，第二天早晨就完工了。保溫幾小時的事情，很簡單。
煮好的肉皮湯內加入味素、鹽、胡椒粉，盛入較淺的器皿（冷卻後呈透明色）。另外一部分繼續加醬油、花椒粉，盛出，就成了咖啡色。
冷卻的肉皮凍切片裝盤，依個人口味調汁食用。這個是深色滴，加了蒜汁。