主料：雞蛋清(60克)火腿(50克)竹筍(50克)銀魚(250克)
調料：澱粉(玉米)(1克)色拉油(50克)香油(1克)胡椒粉(1克)姜(10克)香菜(20克)料酒(2克)味素(1克)鹽(3克)
類別：秋季養生調理高脂血症調理補虛養身調理營養不良調理健脾開胃調理
製作工藝
1. 將鮮銀魚用清水漂清，放在小碗中，加少許鹽打散調勻；2. 竹筍、火腿、姜分別切絲備用；
3. 炒鍋上火，放入色拉油燒熱，投入薑絲煸炒，加雞湯、竹筍絲、火腿絲，待湯燒；
4. 鍋內加入銀魚，下鹽、味素、料酒調好味；
5. 待湯再次燒開，用濕澱粉勾薄芡，待芡熟後將蛋清徐徐倒入鍋中，邊倒邊攪拌，使蛋清成蛋花狀；
6. 羹上淋入少許香油，起鍋裝盆，撒上胡椒粉、香菜末即成。
工藝提示
本品需雞湯約600克。食譜營養
銀魚：銀魚屬一種高蛋白低脂肪食品，對高脂血症患者食之亦宜。中醫理論認為，其味甘性平，善補脾胃，且可宜肺、利水，可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
食譜相剋
竹筍：竹筍忌與羊肝同食。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
雙絲銀魚羹所含營養素
·熱量(951.00千卡)·蛋白質(60.26克)·脂肪(74.92克)·碳水化合物(10.26克)·膳食纖維(1.43克)·維生素A(64.50微克)·胡蘿蔔素(249.60微克)·硫胺素(0.29毫克)·核黃素(0.43毫克)·尼克酸(5.77毫克)·維生素C(12.50毫克)·維生素E(17.93毫克)·鈣(160.53毫克)·磷(157.65毫克)·鈉(1892.88毫克)·鎂(95.00毫克)·鐵(6.33毫克)·鋅(1.92毫克)·硒(29.81微克)·銅(0.21毫克)·錳(1.19毫克)·鉀(1086.18毫克)·膽固醇(994.50毫克)與雙絲銀魚羹相關的菜譜
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