洋菜拌蝦仁
洋菜拌蝦仁主料：蝦仁(50克) 豆瓣菜(30克)
輔料：火腿腸(10克) 青豆(10克)雞肉(15克) 雞蛋清(15克)
調料：鹽(4克) 味素(1克) 白砂糖(5克)
類別：私家菜營養不良調理 老人食譜陽痿早泄調理
洋菜拌蝦仁詳細介紹
製作工藝
1. 將雞肉蒸熟備用。
2. 蛋清蒸熟備用。
3. 蝦仁和青豆分別投入沸水鍋中焯透。
4. 火腿和熟雞肉切成蝦仁大小的丁，與青豆一起拌勻。
5. 蝦仁放在碗底部，上面放火腿丁、蛋白丁、雞肉丁和青豆。
6. 乾洋菜用冷開水浸泡至漲發後放在另一個碗中，加入鮮湯250毫升、精鹽、味素和白糖。
7. 放入蒸鍋中蒸至洋菜化成水狀後，用紗布過濾洋菜水。
8. 瀝下的鮮湯倒入有蝦仁等的碗裡，晾涼結凍後即成。
工藝提示
洋菜就是豆瓣菜，本菜中的豆瓣菜是為曬乾後的乾豆瓣菜。
菜品口感
涼爽嫩滑，滋味鮮美。
食譜營養
蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
火腿腸：火腿腸含有供給人體需要的蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種礦物質和維生素等營養，還具有吸收率高、適口性好、飽腹性強等優點，還適合加工成多種佳肴。火腿腸中含有亞硝酸鹽等添加劑，且不多食。
青豆：青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑制作用。
雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
食譜相剋
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
