雙味猷蛑
溫州習稱青蟹為蝤蠟蛑。此菜用清蒸和鍋貼肉烹製。先將熟豬肥膘切成圓形片,逐片戮幾個洞,放人蛋清粉糊內,掛勻後攤在盤內,放上炒好的蝤蛑肉,蓋以魚茸,綴上蟹黃和香菜葉,成餅,排列在鍋內,小火煎至肥膘結殼,加入冷油,再煎至底部呈黃色取出,另將活蝤蛑兩隻用旺火蒸熟,斬去腳尖,每隻切八份,蟹足拍裂,按原蟹形裝在腰盤兩端,覆上蟹蓋。蟹餅排列在盤中央,間隙處襯以香菜、薑絲,帶醋兩小碟上桌,此菜形態活潑,色彩艷麗,肉如膏脂,鮮美異常。
溫州習稱青蟹為蝤蠟蛑。此菜用清蒸和鍋貼肉烹製。此菜形態活潑,色彩艷麗,肉如膏脂,鮮美異常。
溫州習稱青蟹為蝤蠟蛑。此菜用清蒸和鍋貼肉烹製。先將熟豬肥膘切成圓形片,逐片戮幾個洞,放人蛋清粉糊內,掛勻後攤在盤內,放上炒好的蝤蛑肉,蓋以魚茸,綴上蟹黃和香菜葉,成餅,排列在鍋內,小火煎至肥膘結殼,加入冷油,再煎至底部呈黃色取出,另將活蝤蛑兩隻用旺火蒸熟,斬去腳尖,每隻切八份,蟹足拍裂,按原蟹形裝在腰盤兩端,覆上蟹蓋。蟹餅排列在盤中央,間隙處襯以香菜、薑絲,帶醋兩小碟上桌,此菜形態活潑,色彩艷麗,肉如膏脂,鮮美異常。
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,成為現在的名餚,此菜魚肉鮮嫩,色白湯清,香鮮可口,富有地方風味。 雙味猷蛑習稱青蟹為蝤蠟蛑。此菜用清蒸和鍋貼肉烹製。先將熟豬肥膘切成圓形片,逐片戮...蟹黃和香菜葉,成餅,排列在鍋內,小火煎至肥膘結殼,加 雙味猷蛑入冷油...
概況 地理位置 當地氣候 水鄉廊橋 特色美食現在的名餚,此菜魚肉鮮嫩,色白湯清,香鮮可口,富有地方風味。 雙味猷蛑習稱青蟹為蝤蠟蛑。此菜用清蒸和鍋貼肉烹製。先將熟豬肥膘切成圓形片,逐片戮...蟹黃和香菜葉,成餅,排列在鍋內,小火煎至肥膘結殼,加 雙味猷蛑入冷油,再煎...
概況 地理位置 當地氣候 水鄉廊橋 特色美食、黑三色鮮明,湯清味鮮,滑嫩爽口。雙味猷蛑溫州習稱青蟹為蝤蛑。此菜用清蒸和...色澤金黃,外松里嫩,魚肉鮮香,味帶酸甜,富有溫州傳統風味。熏馬鈴黃魚選用...、熟豬油等調味品。此菜色澤金黃,蟶肉鮮嫩,蛋松味香。出水芙蓉選用鮮花蛤為...
歷史溯源 菜餚介紹 爆墨魚花,湯清味鮮,滑嫩爽口。雙味猷蛑 溫州習稱青蟹為蝤蛑。此菜用清蒸和鍋貼肉...金黃,外松里嫩,魚肉鮮香,味帶酸甜,富有溫州傳統風味。熏馬鈴黃魚選用黃魚...、熟豬油等調味品。此菜色澤金黃,蟶肉鮮嫩,蛋松味香。出水芙蓉 選用鮮花蛤...
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前言 制定原則 問題說明 答疑解惑 2005年版本由油游猷悠攸牛修羞秋楸周州洲舟酬讎柔儔疇籌稠邱抽瘳湫收鳩不投騶愁休囚求裘...貅庥咻泅幬啁求逑俅賕蜉桴罘蛑篌歐摟窶摳髏螻兜句妯惆篝呦緱嘔繆諏繇僂鯫簍蔞...雙龐逄腔撞幢淙洚茳陽楊揚香鄉光昌堂章張王房芳長塘妝常涼霜藏埸場央泱鴦秧嬙...
曲韻 培訓專家——曲韻