隱形肥肉

隱形肥肉，俗稱大油，是肥肉炸出來的脂肪，一般從豬肥肉、羊肥肉、牛肥肉中榨取。

通常作為炸制食品的原料，如松鼠魚、一些拔絲菜餚等。還有些餐館或是增加香味，或是為了充分利用肥肉，也常用大油烹製菜餚。這類菜餚在冬季非常容易判斷，菜碟的溫度降低後，容易觀察到油脂呈現半凝固狀態。肉餡類食物和丸子類的菜餚往往也含有大量的隱形肥肉，容易被人忽視。

背景

人們一般都知道，吃肥肉過多會攝入過多的膽固醇和脂肪而不利健康。但多數情況下，人們只能辨別有形的肥肉，會注意控制食用量。可是對很多隱形的肥肉卻不了解，因而可能無意中攝入很多隱形的動物脂肪。

分解

一些人雖然平時不食用肥肉菜餚，但在涮肉時卻喜歡食用動物脂肪含量很高的肥羊、肥牛等，甚至有的人認為，肥豬肉不利健康，肥牛羊肉無害。實際上，過量攝入各種畜禽脂肪的危害性都是相似的，都會攝入較高的膽固醇、飽和脂肪酸和比瘦肉更多的熱量。

另外，中國對菜餚的烹製技術常常能使肥肉變成肥而不膩，誘使人們食用更多的肥肉，這類肥肉可能會因為烹製時間較久而析出一部分脂肪，但仍然是高脂肪食品。禽類的皮中含有脂肪量較高，也是一些人願意食用的原因，如烤鴨、烤雞等。

注意

人們在控制動物脂肪攝入的時候，特別是高血壓和其他心血管病患者，應注意控制隱形肥肉的攝入。