主料輔料
鮮龍蝦1隻………… 蒜泥……………5克…………1500克 醋………………5克
香菜……………15克 精鹽……………3克
蘿蔔酸…………30克 醬油……………10克
味素……………5克 上湯……………10克
沙茶辣醬………20克 芝麻油…………5克
芥末醬…………15克
烹製方法
1.將龍蝦洗淨，用竹筷從龍蝦嘴直插入體內，裝入長盤，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷下蒸汁，稍涼後抽出竹筷，由龍蝦腹下剝開整殼，取出龍蝦肉條，切成0.25厘米厚的片。按原肉條形順序裝入長盤。2.鍋置中火上，倒入蒸汁及上湯燒沸，加精鹽、味素、香醋調和，再加入蒜泥、芝麻油拌勻，起鍋澆勻於龍蝦肉片上，然後罩上龍蝦整殼，盤邊配香菜、蘿蔔酸並用小碟分別盛沙茶辣醬、芥末醬、醬油一併上席。
工藝關鍵
1.竹筷頂削尖，便於插人體內，不要透過尾部。2.剝殼時注意保持整殼原形完整。
3.蘿蔔酸：將白蘿蔔去皮，洗淨，切薄片或絲，放在碗裡，加入精鹽抓勻稍醃，然後漠去鹽水澀汁，用涼開水漂至約含1/10的鹽分，再擰乾水分，加入適量白糖、白醋調拌均勻即成。
