人物經歷
陳君石1935年6月15日，陳君石出生於上海市，原籍浙江省杭州市。
1952年9月，陳君石進入北京醫學院公共衛生學系學習。
1956年7月，陳君石從北京醫學院畢業後進入中央衛生研究院營養學系工作（至1964年8月）。
1964年9月，陳君石進入中國醫學科學院藥物研究所，就讀藥理學碩士研究生。
1968年10月，陳君石從中國醫學科學院藥物研究所研究生畢業，獲得藥理學碩士學位 。
1980年3月，陳君石作為訪問學者，前往美國，先後在美國奧爾巴尼醫學院毒理學系（1980年3月至1980年8月）和康奈爾大學營養科學系進修（1980年8月至1981年5月）。
1981年6月，陳君石回到中國後，在中國預防醫科院營養與食品衛生研究所工作（至2001年12月），期間擔任副所長（1987年5月至1998年5月）。
1984年，陳君石因為對硒與克山病的研究（研究時間為：1968年至1976年）獲得施瓦茨國際獎。
2001年，陳君石擔任十五國家重大科技專項《食品安全關鍵控制技術》專家組組長。2002年1月，陳君石進入中國疾病預防控制中心營養與食品安全所工作。2003年1月，陳君石被授予倫敦都市大學（London Metropolitan University）生命科學榮譽博士。
陳君石2005年，陳君石當選中國工程院院士，隸屬於醫藥衛生學部 （營養與食品衛生學）。
2007年，陳君石代表中國政府，擔任食品添加劑法典委員會（CCFA）主席。
2009年12月，陳君石出任第一屆國家食品安全風險評估專家委員會主任委員。
2010年，陳君石擔任國家食品安全標準審評審員會副主任，兼技術總師。
2011年10月，陳君石擔任國家食品安全風險評估中心研究員、科技總顧問。
2014年，陳君石擔任國務院食品安全委員會專家委員會副主任 。
2016年10月，陳君石獲得中國標準創新貢獻終身成就獎 。
主要成就
科研成就
•科研綜述
1968-1976年，陳君石從事硒與克山病研究，並獲得1984年施瓦茨國際獎；1983-1993年與康奈爾大學和牛津大學合作開展“中國膳食、生活方式和疾病死亡率關係研究”，專著作為《Cancer Res.》1992年11期封面，獲衛生部科技進步一等獎（第一作者）；1990年在中國開創中國總膳食研究；1994-1998年主持茶葉防癌研究重點項目，人群干預研究達國際領先水平。1998年開始系統研究和推廣NaFeEDTA強化醬油預防貧血 。
•學術論著
截至2016年9月，陳君石出版編著、譯著18本，發表學術論文200餘篇 。
| 出版日期 | 名稱 | 作者 | 出版社 |
| 2018.09 | 《健康管理師》 | 陳君石，黃建始 | 北京：中國協和醫科大學出版社 |
| 2016.09 | 《衛生行業職業技能培訓教程 健康管理師 國家職業資格三級》 | 王隴德，白書忠，陳君石 | 北京：人民衛生出版社 |
| 2016.01 | 《中國的食品安全 過去、現在與未來》 | 任築山，陳君石主編 | 北京：中國科學技術出版社 |
| 2015.12 | 《預包裝食品營養標識套用與管理》 | 陳君石主編 | 北京：人民衛生出版社 |
| 2014.09 | 《社區醫生營養與健康培訓教材》 | 陳君石主編 | 北京：當代中國出版社 |
| 2014.03 | 《營養師培訓教材》 | 陳君石編 | 北京：當代中國出版社 |
| 2013.02 | 《社區營養知識六講》 | 陳君石主編 | 北京：當代中國出版社 |
| 2012.01 | 《愛生活 送健康 套裝共14冊》 | 陳君石，等著 | 濟南：山東美術出版社 |
| 2012.11 | 《從農田到餐桌 食品安全的真相與誤區》 | 陳君石，羅雲波著 | 北京：北京科學技術出版社 |
| 2012.07 | 《食品安全政策法規與案例解析DVD8張》 | 陳君石，劉兆彬，張世誠主講 | 紅旗音像電子出版社 |
| 2010.09 | 《食物 營養 身體活動和癌症預防》 | 陳君石 | 北京：中國協和醫科大學出版社 |
| 2010.01 | 《吃得好，長得好》 | 陳君石等著 | 濟南：山東美術出版社 |
| 2009.09 | 《維生素礦物質補充劑在疾病防治 中的臨床套用專家共識》 | 陳君石等主編 | 北京：人民衛生出版社 |
| 2008.10 | 《食物、營養、身體活動和癌症預防》 | 陳君石主譯 | 北京：中國協和醫科大學出版社 |
| 2008.08 | 《膳食脂肪與健康》 | 陳君石主編 | 瀋陽：遼寧科學技術出版社 |
| 2007.01 | 《健康管理師》 | 陳君石，黃建始主編 | 北京：中國協和醫科大學出版社 |
| 2003.08 | 《轉基因食品 基礎知識及安全性》 | 陳君石，聞芝梅主譯 | 北京：人民衛生出版社 |
| 2002 | 《功能性食品的科學》 | 陳君石，聞芝梅主譯 | 北京：人民衛生出版社 |
| 2002 | 《飲食營養與健康》 | 陳君石，聞芝梅主編 | 成都：四川科學技術出版社 |
| 1999.04 | 《食物、營養與癌症預防》 | 陳君石，聞芝梅主譯 | 上海醫科大學出版社 |
| 1998.04 | 《現代營養學 第7版》 | 聞芝梅，陳君石主譯 | 北京：人民衛生出版社 |
| 1991.04 | 《中國膳食、生活方式與死亡率 六十五個縣的調查研究》 | 陳君石等著 | 北京：人民衛生出版社 |
•科研成果獎勵
| 時間 | 項目名稱 | 獎勵名稱 |
| 1995年 | 農藥殺蟲雙代謝毒理學研究 | 省部級三等獎 |
| 1995年 | 中國總膳食研究 | 國家科學技術進步獎三等獎 |
| 1996年 | 食品安全性毒理學評價程式和方法 | 省部級二等獎 |
| 1996年 | 中國膳食、生活方式與死亡率-65個縣的調查研究 | 省部級一等獎 |
| 2004年 | 茶葉防癌有效成分及作用機制研究 | 省部級三等獎 |
人才培養
截至2016年9月，陳君石培養了多名碩士生、博士生和博士後 ，根據全國圖書館參考諮詢聯盟，陳君石在中國預防醫學科學院培養的學生情況如下 ：
| 年度 | 名稱 | 作者 | 學位 |
| 2010年 | 政府食品安全風險交流策略的研究 | 韓蕃璠 | 博士 |
| 2001年 | TGF<,α>轉基因小鼠的建立 | 朱贇 | 博士 |
| 2001年 | 茶多酚、茶色素對大鼠肝癌癌前病變的抑制作用及機制研究 | 賈旭東 | 博士 |
| 2000年 | 茶色素對動物實驗性動脈粥樣硬化的預防效果及其機制的研究 | 伭萬里 | 博士 |
| 1999年 | 蔬菜、水果中酚酸類化合物對化學物誘導DNA損傷保護機制的研究 及DNA加合物檢測方法的建立 | 孫新 | 博士 |
| 1999年 | NaFeEDTA強化醬油的研究 | 霍君生 | 博士 |
| 1999年 | 茶多酚、茶色素對大鼠肝癌癌前病變的抑制作用及對Ⅰ、Ⅱ相代謝酶的調節作用 | 宮芸芸 | 博士 |
| 1998年 | 茶對口腔癌預防作用的研究 | 李寧 | 博士 |
| 1989年 | 膳食中不同硒水平對甲基苄基亞硝胺(NMBzA)誘發大鼠食道癌及小鼠胃癌的影響 | 胡貴舟 | 碩士 |
榮譽表彰
| 時間 | 榮譽表彰 |
| 1984年 | 施瓦茨國際獎 |
| 2005年 | 中國工程院院士（醫藥衛生學部） |
| 2016年10月 | 中國標準創新貢獻終身成就獎 |
社會任職
| 時間 | 擔任職務 |
| 1988年04月至1993年03月 | 全國政協委員 |
| 1993年01月至 | 國際生命科學學會中國辦事處 副主任、主任 |
| 1993年03月至1998年03月 | 中國人民政治協商會議第八屆全國委員會委員 |
| 1998年03月至2003年03月 | 中國人民政治協商會議第九屆全國委員會委員 |
| 2003年03月至2008年03月 | 中國人民政治協商會議第十屆全國委員會委員 |
| 2005年01月至 | 中國預防醫學會健康風險評估與控制專業委員會 主委 |
| 2006年01月至 | 中國毒理學會 名譽理事長 |
| 2007年01月至 | 中國食品科技學會 常務理事 |
| 2009年01月至 | “HarvestPlus-China項目”顧問專家委員會 主席 |
| 2009年12月至 | 第一屆國家食品安全風險評估專家委員會主任委員 |
| 2018年10月至2022年10月 | 中國毒理學會第七屆理事會榮譽理事長 |
| 國家食品安全標準審評審員會副主任委員 | |
| 國務院食品安全委員會專家委員會副主任 | |
| 國際食品添加劑法典委員會主席 | |
| 世界衛生組織食品安全專家團成員 | |
| 《Biomedical and Environmental Science》執行主編 | |
| 《中華預防醫學雜誌》主編 | |
| 《Nutrition and Cancer》和《International Journal of Cancer》等雜誌編委 |
人物評價
陳君石是中國食品毒理學學科的創始人之一，是國內外享有盛譽的營養和食品安全專家 。 （國家食品安全風險評估中心評）
陳君石在國際食品法典活動中捍衛中國利益，以充分的數據，挫敗了歐洲國家制定醬油中氯丙醇限量標準的動議；開創了由中國牽頭起草國際食品標準的先河，並為中國"入世"後應對食品進出口的非關稅壁壘措施做出重要貢獻 。 （上海交通大學評）
