圖書信息
作 者： 李常友 主編
出 版 社： 陝西科學技術出版社
出版時間： 2001-4-1
字 數： 262000
版 次： 1
頁 數： 318
印刷時間： 2001-4-1
紙 張： 膠版紙
I S B N ： 9787536931916
包 裝： 平裝
內容簡介
本書力求實用性、趣味性、系統性、科學性相結合，簡是扼要地全面反映名優小吃的歷史淵源、發展過程、地方特色、營養食療等內容，還從實用出發，反映現代新成果，對每個品種的主要名稱、別名、味型、烹調方法、套用原料、製作工藝、風味特點等，均作了較詳細的介紹。同時，為了方便讀者的繼承和創新，還介紹了舉一反在三的變通小吃千餘種，作為參考使用。
本書可供飲食服務業、旅遊業、招待所、廠礦企業、醫院中的在職廚師使用；也可作為烹飪院校、飲食服務院校、培訓班、餐飲管理人員的教材或教學參考書，還可供廣大烹飪愛好者、轉崗人員與家庭主婦學習、參考。
作者簡介
李常友，陝西鹹陽市人，1950年生。國家特級技師，中醫師。多次參加中國飲食文化、保健營養美食國際研討會，在國內外發表論文數10篇，主編了《陝西省飲食服務系列教材》（主編之一）一套，參與編撰《中國名菜譜・陝西風味》等著作20餘部。在烹飪教育方面，培養了大批實用型營養廚師和服務人才。由於成就和事跡突出，被載入《中國大百科專家人物傳集》和《中國廚師名人錄》。現任陝西食文化研究會副秘書長，陝西烹飪協會理事，陝西省廚師晉級評議師。
目錄
陝西名優小吃概述
石子饃
周王禮面
藝術花饃
臘汁肉夾饃
牛羊肉泡饃
長安油酥餅
泡油糕
煎餅、春餅
鍋盔
黃桂柿子餅
甑糕
攪團、漏魚
秦鎮麵皮
富平酥餃
西府臘驢肉
水煎包子
羊肉水餅
白醪酒
山藥糕
寶雞茶酥
頁面
蛋皮春段
油酥角
荷葉餅
蝴蝶夾
銀絲卷
素糊餑
炸饊子
月牙燒餅
糖酥燒餅
羊肉丸子糊辣湯
疙瘩面
糍糕
湯圓
薑絲拌湯
關中油茶
桂花醪糟
豆腐腦
罐罐饃
西安包子
涼麵包子
水盆大肉
羊肝夾饃
椽頭包餃
灌湯夾餃
豆黃糕
柿子麵糊煽
……
陝北部分
陝南部分
