基本信息
所屬地區：陝西小吃
工藝：蒸法
製作材料：
麵粉10千克，酵面1000克，食鹼100克，豬肉1500克，豬板油1000克，地軟、白糖各適量。
特色：
油包子油肥不膩，麻香可口。肉包子皮光色白，油潤入味。白糖包子，清香沙甜。地軟包子皮鬆餡軟，調料入味，清淡可口。
做法：
1.每500克面用250克水。前一天晚上加水和好4000克面，再加酵面揉勻，盛入盆內，蓋嚴，放溫暖處餳發。次日將6000克麵粉加適量水與發酵過的面揉和在一起，再加入鹼水搓勻揉透，收成塊，用紗布蓋嚴，餳幾分鐘即成皮面。
2.餡料：一是豬油餡：豬板油1000克、蒸熟面350克（拌餡用）、大蔥200克、精鹽55克、八角粉5克。板油撕去皮膜，切成2厘米見方的丁與熟麵粉拌勻，蔥切成小段和精鹽、大料面一起拌入攪勻，即成豬油餡。二是大肉餡：肥肋條肉1500克，熟豬油250克，水竹筍1000克，生薑米50克，大蔥1250克，清油250克，八角粉25克，醬油150克，面醬100克，精鹽25克。豬肉洗淨剔骨去皮，切成1.5厘米厚、2厘米寬、3厘米長的小塊，放入盆內，加醬油150克、精鹽250克、清油100克拌勻，醃漬15分鐘，然後將切好的蔥花用清油150克一拌（油拌蔥不吐水），竹筍切成和肉同樣的小塊，一起放入盆里，加放入料面、姜米、面醬、精鹽攪拌均勻，即成肉餡。三是白糖餡：白糖1250克，蒸熟面500克，玫瑰125克，青紅絲75克，核桃仁75克。玫瑰、青紅絲、核桃仁剁碎，加熟面料拌勻，然後與糖（如系砂糖順加些水）攪拌均勻即成。四是地軟餡：水地軟1150克，豆腐2300克，大蔥350克，芝麻油150克，花椒粉60克，薑末50克，味素10克，精鹽9克。豆腐入籠蒸10分鐘，取出切成1厘米見方的丁；地軟篩淨，用刀剁小。鍋中加少許清油，投入蔥花煸炒一下，再倒入豆腐塊，加調料粉、精鹽、醬油翻炒，待汁乾時，鍋離火，摻入地軟、味素、姜米、芝麻油，攪拌均勻即成。
3.油包子收口後捏嚴，將包子顛倒，口向下，用手指在包子上邊捏個薄梁。肉包子，托住包子，左手捏住包沿，邊轉邊收，捏住皺紋，收口後上面要像一朵大花。糖包子，收嚴後，打個顛倒，口向下，在包子上捏成三角形的三個高梁，形如"貓頭"。地軟包子收口時捏花打細，捏嚴後如菊花形。
製作要領：
1.麵團要揉勻餳透，揉至光滑為宜；
2.入籠蒸時要用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。
