素糊餑

基本信息 製作材料： 菠菜、大豆芽各5克，豆腐（白豆腐5克、油炸豆腐5克、豆腐丸子3個）、水粉條、炸豆腐皮各15克，麵筋泡25克，芝麻油10克，菜籽油100克（實耗），黃花、木耳各少許，精鹽、醬油各適量。

做法：

1.將洗淨切好的應時鮮菜和大豆芽放入鍋內（加油少許），加醬油、精鹽炒至八成熟時，舀入盆內。

2.烙好的餅切成長條，放在案板上。

3.炒鍋內放入炒過的菜，加湯燒開，放入黃花、木耳、粉條、豆腐、豆腐皮、麵筋泡，再放入切好的餅條，煮約一二分鐘後，加入精鹽、醬油攪勻，淋入芝麻油出鍋即成。

製作要領：

煮餅條時邊倒入邊攪拌，煮製時間不宜太長，以免失去韌勁。

注 "糊餑"也稱"胡剝"，是西安特有的索食。使用清索原料煮饃用的湯，是用大豆芽1500克洗淨後裝入紗布袋內，再裝入花椒100克、八角50克扎住口，放入盛有30千克的水鍋內，用大火燒開，轉用小火煮約2小時即可使用。"餅"即以每500克面摻60-70℃溫水250克和成水調麵團，烙成的"大餅"。豆腐丸子即用豆腐加蔥花、調料、精鹽等炸成的小丸子。