陝北剁蕎面
“剁蕎面”，顧名思義是用刀剁的蕎麥麵。
蕎麥是陝北的上等雜糧之一。它高蛋白，低脂肪，維生素含量高，營養相當豐富，陝北當地人用它做在許多好吃的傳統食品。剁蕎面就是其中最受歡迎的一種。這種食品，有軟化血管、保護視力、清熱、降火、健胃、預防腦血管出血等食療價值，被譽為“長壽食品”。
“剁蕎面”，怎么個剁法呢？說來不複雜，只是剁面刀是特製的，與普通菜刀不同。此刀約2尺長，寸寬，菜刀般厚薄，刀刃向下，刀背兩端按著兩個木刀把。剁面時，先將和好的蕎麥麵揉成一個圓團，放在面案中間稍靠後，然後用擀杖將麵團的一部分擀開，此擀白麵條稍厚一點。接著兩手握刀，開始由前向後剁，一根根麵條很整齊地排列在面案上。每剁一次，算作一刀面，再煮進鍋里。一刀面能撈3－4大碗，一人剁可供3－4個人吃。配上羊肉臊子，吃起來鮮潤滑爽，面香可口。
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剁面是陝北婆姨們的拿手本領。大約姑娘長到約14歲時，作母親的就開始手把手地教女兒學剁面，等到姑娘成人出嫁時，剁面技術已學到家了。在陝北，姑娘會不會剁面，剁得好不好，是小伙子找對象時衡量女方手巧不巧的一個條件。要是哪位姑娘不會剁面，或剁得不好，那是她終身的一大缺陷。
剁蕎面，是陝北人待客、逢年過節和喜慶時必吃的一種美食佳肴，也是聞名於陝北的一種傳統風味小吃。
