私房菜譜·開胃菜

私房菜譜·開胃菜

《私房菜譜·開胃菜》是2008年重慶大學出版社出版的圖書,作者是鞠慶。

基本信息

內容提要

私房菜譜·開胃菜

青菜頭的青,在冬天是最耐看的。越青就感覺它越嫩。要切很細的絲,用鹽碼好靜置一段時間,擠掉水分。另一隻碗姜蔥蒜糖辣椒麵花椒麵,用熱油滾,再放醋和醬油。兩相調和,佐飯尤物。飯後喝茉莉花沱茶。

一直喜歡一種生活場面。

至愛親朋陪伴在側,雨後初晴或者久旱甘霖,三三兩兩把酒言歡。

話題無疆界,萊品無規矩。不用一起消費豪華大萊,開胃小食是至關重要的催化劑。

氣韻流轉小心呵護的五香鮮肫,清新亮麗風華絕代的椒麻腰柳,再搭配菊花黑耳與杯盞皮蛋。

這樣4款各自風格的冷盤,輔佐任意的談資和交流,緩和平日裡緊繃的面容——我們又一次彼此照亮。

散淡而熱烈,是我真正想要的。

平生的喜好,不外乎一口酒、一口飯、一口菜。多年海內外遊歷,視到處獵食為己任,遵循一個基本原則——留意不留情。

因為留意,得以保存各種類好的食物於記憶。書中40款開胃小食,是對茫茫腦海的精緻打撈。

真章呈現,還是把自己嚇了一跳。每款菜品的一招一式擺出來,感覺把自己流年裡冰山一角掀開。

這一掀里,喜悅並惆悵,繁華兼落寞,滾滾紅塵撲面而來。

不用擔心前路迢迢,在忙碌和忙碌的間隙,不斷地演繹文中開頭淺嘗低酌的場面——讓一次又一次散淡熱烈的刺探,化解一切鬱悶和言不由衷。

編輯推薦

幽密,精緻,異香。源自家庭作坊的熱烈和才情。

作者簡介

鞠慶,筆名七七。醫生,寫作者。曾出版個人美食文集《天下廚房》,個人行走筆記《一個人走》、《行走阿壩》。

目錄

清朗篇 葷菜無辣

無油雙脆

五香鮮肫

吞拿手餅

當歸牛肉

芒果鮮蝦

三杯馬面魚

煙燻雞

玫瑰香雞

一鍋糟

鹽水鴨兩吃

紅酒雞絲

韭黃肚絲

快意篇 葷菜含辣

慢醉花甲

泰式沙拉

熗拌螺螄

跳水牛

椒麻腰柳

肉末豇豆青春版

辣椒香腸

乾椒雞肝

老乾媽燒蚝

靈動篇 素菜無辣

蝦油乾絲

果醬藕片

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