做法
做法一
原料
主料：武昌魚1條（約750克）。
調料：植物油20克，精鹽5克，味素10克，黃燈籠辣椒醬15克，蒸魚豉油20克，香蔥10克，姜5克，紫蘇葉10克，胡椒粉5克。
製法
1、將筷子從武昌魚口中伸入，絞出鰓、內臟，打鱗，剁出頭尾，再從魚背部下刀，橫切成0.7厘米寬，腹部相連的連刀片。
2、將紫蘇葉、薑片放在圓盤中央，再放上頭、尾，魚肉背部花刀口朝外，圍繞魚頭擺成扇形，上面再撒上精鹽、味素、黃燈籠辣椒醬、蒸魚豉油，上籠旺火蒸10分鐘後取出，撒蔥花、胡椒粉，淋上燒熱的植物油即可。
做法二
材料
用料
•武昌魚1條
調料
•食鹽5克
•醋1勺
•雞精半勺
•蔥少許
•姜1片
•蒜少許
•花椒少許
•料酒1勺
•胡椒粉少許
•小蔥少許
•蒸魚豉油10克
•蟹黃2大勺
•植物油10克
做法
1.活武昌魚一條，處理乾淨後頭尾各切一刀， 切斷；中段用刀從背上切成片，魚肚的部分相連
2.將切好的魚皮置於一大碗中，加入薑片、鹽、雞精、白鬍椒粉、料酒；拌勻醃漬15分鐘
3.將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，放入已上汽的蒸鍋，蒸8分鐘左右，關火後不要馬上揭蓋，再燜上兩分鐘即可
4.蒸魚的時候，將大蔥切成絲，小蔥切末備用，將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，淋上蒸魚豉油
5.將準備好的大蔥和小蔥放入魚的中部，鍋中加入適量的油， 下入薑絲和花椒煸炒
6.煸炒香後瀝去雜物將熱油潑在蔥花上，尾部裝飾點蟹籽裝飾即可
烹飪技巧
1. 魚收拾乾淨後，記得裡面內黑膜一定要去掉;頭尾各橫切一刀，去掉頭和尾，頭留下來造型，尾不用了；
2. 魚身分割切成等距離，可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連，切斷更好造型也更便於醃漬，而且不用考刀工；
3. 用姜， 蔥， 料酒和鹽醃製十五分鐘， 醃好後擺放在盤中， 魚片橫切面朝上， 圍成圓形， 連線處將魚頭向上擺好；
4. 將鍋中水燒開，水開後再放上面蒸上八分鐘左右， 再關火燜上二分鐘（按魚的大小調整下，這是一斤二兩的魚）；
5. 蒸好後拿出來， 要潷乾其中的水分， 這水很腥， 再加入適量的蒸魚豉油或鮮味醬油；
6. 在鍋中煸香花椒和姜的適量油，趁熱倒入撒有大蔥和小蔥末的上嗆一下，最後再尾巴上點綴些紅色蟹籽就可以啦。
做法三
材料
主料：武昌魚
輔料：姜、紅椒
開屏武昌魚調料：蔥、料酒、蒸魚豉油、食鹽
做法
1、武昌魚洗淨去鱗去鰓去內臟去魚尾，切下魚頭，然後將魚身切分成寬度一樣的魚塊，小紅椒切丁備用。
2、將切好的魚塊放入大碗中，加入薑絲、鹽、料酒拌勻醃15分鐘。
3、醃過的魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型。
4、均勻的在魚塊上淋上蒸魚豉油。
5、撒上小紅椒丁，蔥薑末。
6、把盤子放在方太蒸箱的蒸盤上。按蒸魚模式，100度10分鐘即可。
小貼士
1、魚收拾乾淨後，記得魚肚內黑膜一定要去掉。頭尾各橫切一刀，魚頭留下來造型，魚尾就不用了。
2、魚身分割時可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連。不過切斷可以更好的擺造型也便於醃漬，而且不用考慮刀工。
風味特點
造型美觀，質地細嫩，鮮香微辣。
