簡介
鮮美的鱸魚如孔雀開屏般舒展著身姿，以最大限度吸收著湯汁的同時，還沒忘記在盤中向家人展現那華麗的“羽毛”，令團圓的餐桌上錦上添花、年年有魚。
三杯開屏魚熱量
此菜熱量為75千卡／人
用料
鱸魚1條（約700g）
朝天椒3支
香蔥1棵
老薑1塊（約5g）
蒜2瓣
油1湯匙（15ml）
生抽2湯匙（30ml）
白砂糖2茶匙（10g）
紹酒2湯匙（30ml）
鹽1茶匙（5g）
做法
1.購買時讓店家代為將鱸魚去鱗，並宰殺乾淨。用流動水將鱸魚內外沖洗乾淨，再從魚身側鰭的位置將魚頭切下。
2.從切去魚頭的截面開始，從魚背部下刀切成1cm寬的薄片，注意保持魚肚部分的魚肉相連，一直切至魚尾。
3.香蔥洗淨，切碎。大蒜剝去外皮，剁碎。老薑削去外皮用朝天椒一起切碎。
4.將鱸魚肉展開，依次疊摞，整齊地排放在盤中，再撒入鹽調味。
5.將排好魚肉的盤子放入蒸鍋中，用大火蒸製5分鐘。
6.中火燒熱炒鍋中的油，待燒至五成熱時（將手掌置於炒鍋上端，能感到有熱氣升騰），將蒜碎、姜碎和朝天椒碎放入爆香，隨後放入紹酒、生抽和白砂糖，用小火炒制完全融化。
7.最後將炒好的三杯汁淋在蒸好的鱸魚肉上，再撒上香蔥碎即可。
注意事項
1.這樣加工過的鱸魚不但外形美觀而且更加容易烹調入味，但需要具備一定的刀工技巧和力氣，使每一片魚肉中間的魚骨都要徹底切斷，類似這樣的力氣活可以讓家中的男士代勞最為合適。
2.除鱸魚以外，還可用同樣的方法來烹調武昌魚。
