名稱由來
隨著人們物質生活水平地不斷提高，吃飽、吃好已經不能滿足現代人吃的要求，如何才能吃的健康受到人們的重視，素食餐廳也就應運而生。
選址
素食餐廳與其他餐廳有一定的差別，在選址上有所講究：
第一、大型居民區和大排擋林立的食街和交通要道，通常這些地方是餐飲的聚集地。
第二、老人和年輕女性聚集的地方,也就是說在老人活動中心、寫字樓、辦公區附近。
第三、寺廟、道觀雲集的地方。
裝修
素食餐廳在裝修上要以平淡、樸實為佳，最好能給客人一種“脫俗”的感覺。社會型素食餐廳,裝修上儘量避免宗教色彩，顏色上要淡雅、清新。除了店面的裝飾外，素食餐廳還可以通過追加一些附加值來吸引客人，如在餐廳里準備一些道教、佛教的宗教書籍、倡導綠色健康飲食的雜誌、藏族的小工藝品等。
素食特色
出品
鮮、特、新
素食餐廳對菜餚出品的要求非常嚴格：首先是原材料必須新鮮。素食餐廳每天都要耗費大量的時令蔬菜和乾鮮果品，這些原材料要求新鮮，防止因蔬菜腐爛變質而引起不必要的浪費；其次菜品有特色，素材的選料比較便宜，但菜色有特點所以能夠吸引到顧客來消費。素食不僅講究選料，在製作工藝上下功夫，常常在菜餚上加入一些文化內涵；保持素食的原汁原味，不加人工色素，口感不能太油膩，要求廚師既精通素食製作工藝，又精通點心、素麵、素包子、齋滷味等素食產品；良好的購貨渠道，素食餐廳的特色就是有廣泛的購貨渠道，除了和蔬菜供應商建立好聯繫外，還要和一些素食研究機構處好關係，這樣，素食才能常“新”。
定位
中檔最好
根據素食的特點，國內中檔次素食餐廳較好經營。前期投資在100萬以內，餐位在100-150個左右。這種餐廳素食者更容易接受，投資者回報也快。
廚房
素食美味開放式受歡迎
由於素食餐廳沒有動物血等東西，廚房很乾淨，採用明檔經營、現場製作等經營模式。
素食市場
第一類中青年人 他們厭倦了都市的喧鬧與擁擠，厭倦了餐桌上日益增多的魚肉海味，希望從素食中尋覓一縷清香，一份恬靜。
第二類有飲食忌諱的人 因民族習慣、宗教習慣以及保健需要等因素，一些人不吃葷腥，他們希望吃素也能吃出些“花樣”。
第三類老年人 因為擔心大魚大肉中的脂肪和膽固醇會誘發心腦血管疾病的中老年人肥胖者是素食的忠實擁護者，素食也是他們理想的葷食替代品。
第四類愛美女性 素食中含大量的維生素E能夠使女性皮膚更加嬌嫩，起到極佳美容效果，同時使身材更加苗條，滿足部分高素質群體對生活品質的追求。
發展趨勢
隨著人們健康意識的高漲，提倡素食的人越來越多了。有人素食，是為了趕時髦，有人則是為了健康，對習瑜伽者而言，則是迎合傳統瑜伽的素食觀……素食的好處極多，造成市場對素食的需求增大，素食餐廳也就順勢迎來了發展的高峰，尤其是近些年素食餐廳加盟連鎖的形成，各大都能夠見到比較知名的素食餐廳。世界各國的素食館都像雨後春筍般林立，歐美先進國家的大學裡也陸續開始在兜售素食便當，越來越多的科學家、營養學家甚至醫院，都漸漸地投入了素食主義行列。這都己經充分顯示：素食人口正在快速增加，並且己經形成了流行的趨勢。
