長征雞

以嫩子雞和辣椒為主料的一道菜

簡介

長征雞

內容

原料：嫩子雞1000克，乾辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、乾澱粉適量。
製法：1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸後，倒入漏斗內。
2.將乾辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味素、黃酒、辣油等作料倒下。
要點：炒時火要旺一些。