概述
平遙長山藥亦稱山藥、懷山藥、薯蕷(Dioscorea opposita)。長山藥屬於薯蕷科，薯蕷屬植物，對許多疾病有很好的療效，食藥兼用，平遙長山藥以歷史悠久、品質優良而著稱，是國家地理標誌證明商標產品，2008年平遙種植長山藥12000畝。山西平遙是我國長山藥的原產地，其地下具圓柱形肉質塊莖。其塊莖供食用，亦人藥，性子、味甘，功能益健脾胃、補肺益腎，主治脾虛泄瀉、消渴、遺精、帶下等症。含有人類所需的16種胺基酸和多種礦物質。
農業部公布了2011年第一批45個農產品地理標誌產品，平遙長山藥地理標誌認證的產品。
生長環境
山西是山藥的原產地，屬溫帶大陸性季風半乾旱氣候，溫和乾燥，四季分明，夏炎熱、冬嚴寒、多風沙，溫差大天獨厚的氣候條件和適宜的生長環境造就了神奇的平遙長山藥。《中國藥典》記載， 長山藥分布主產地在海潑150－1500米之間，平遙長山藥原為山西地方品種，後引種到河南、山東等地。
長山藥生長喜土層厚、疏鬆肥活、向陽、排水流暢，地下水位一米以下，氫離子濃度為10－1000納摩升、ph6.0－8.0之間的砂質土壤為好。
栽培土壤不受有機棄物和有害金屬元素如鉛、鎘、汞的污染，耕種砂壤淺位薄卵石層黃土狀淡褐土，是極宜栽培生產優質長山藥的地域。
平遙長山藥種植
平遙長山藥是國家地理標誌證明商標產品，平遙長山藥種植主要集中在岳壁鄉和寧固鎮兩個區域，已有800多年的長山藥種植、加工歷史。 2008年平遙種植長山藥12000畝，平均畝產2635公斤。平遙長山藥是歷史悠久的著名特產，尤以岳北村一帶所產長山藥質地優良。兩千多年前的《山海經》上就有“景山，北望少澤，其草多薯蕷”的記載，文中所指景山，就在山西境內。
形態特徵
平遙長山藥為平遙縣特產之一被稱為“長山藥之鄉”。尤以岳北鄉種植長山藥歷史悠久，質地優良，以條長、莖粗、皮薄、質細著稱而遠近聞名。塊莖肉質肥厚，直徑2－7厘米，外皮黑褐色，或外皮黃褐，植株長勢中等，莖蔓綠色，長3－4米， 圓形，有分枝。葉片綠色，莖部戟形，缺刻中等，先端尖銳，葉脈七條，葉片互生，中上部對生。雄株葉片缺刻較大，前端稍長；雌株葉片缺刻較小。葉腋間著生零餘子，形體小，栽子細短，肉極白，肉質細膩，纖維較多，粘液多，有甜藥味，烘烤有棗香味，易熟，熟後性綿。營養成分
平遙長山藥物質營養價值很高，而且容易被人體吸收利用，人類所需的18種胺基酸中，山藥中含有16種。山藥含有豐富的維生素和礦物質，以及占乾重8%的粘液物質，含有膽鹼，糖蛋白，多酚氧化酶，維生素c、甘露多糖植酸、尿囊素和3、4二羥荃苯乙胺等長山藥成份構成：山藥塊莖中平均含粗蛋白14.48%，粗纖維3.48%，澱粉43.7%，糖1.14%，灰分5.51%，並含鉀、磷、鈣、鎂、鐵、鋅、銅、錳等人體必需的礦物質。
藥用價值
治諸虛百損
山藥可治諸虛百損，療五癆七傷。《本草綱目》中指出：山藥治諸虛百損，療五癆七傷，去頭面游風，止腰痛，除煩熱，補心氣不足，開達心孔，多記事，強盤骨，益腎氣，健脾胃，止瀉痢，化痰涎，潤皮毛。生搗貼腫，硬毒能治。《醫學衷中參西錄》中的玉液湯的滋培湯，以山藥配黃芪，可治消渴、虛勞喘逆。山藥能止瀉痢。《本草綱目》載：山藥斗生半炒為末，米飲下，治療口痢。通便白頭翁湯、扶中湯、三寶激發、薯蕷湯等，都是含有山藥的粥湯，對瀉痢很有療效。補脾健胃
補脾健胃也是山藥的重要作用。山藥塊莖中含粗纖維，可刺激腸胃道運動，促進腸胃內溶物排空，有助於消化。單吃山藥效果就很好，若與其他藥配合，對嬰兒秋季腹瀉等消化不良症療效甚好。降低血壓
山藥可降低血壓。中藥六味地黃丸、八味地黃丸、歸芍地黃丸等，都是山藥配的有名方劑。不僅用於治療腎虛病症，還用於治療高血壓、糖尿病、哮喘、神經衰弱和腰腿痛等病症。延緩衰老
山藥可以延緩衰老。現代科學證明山藥能使加速有機體衰老的酶的活性顯著降低，含山藥的八味地黃丸，主治產後虛汁不止；保元清降湯、保元寒降湯可治吐血和鼻出血；寒淋湯和膏淋湯，可治淋蟲。山藥還可治肺結核、傷寒溫病及婦女經、帶病症，這都有利於延年益壽。抗腫瘤
山藥具有一定的抗腫瘤作用。山藥塊莖富含多糖，可刺激和調節人類免疫系統，因此常作增強免疫能力的保健藥品使用。山藥多糖，對環磷醯胺所導致的細胞免疫抑制有對抗作用，能使被抑制的細胞免疫功能部分或全部恢復正常。其他功效
山藥還能加強白細胞的吞噬作用。比如，六味地黃丸可治療慢性腎炎、高血壓、糖尿病、神經衰弱等病症。知柏地黃丸可治療強直性脊椎炎和婦科胎漏、崩漏、陰癢、經閉等陰虛火旺症，歸芍地黃丸可治耳痛耳鳴、陰虛盜汗等。山藥中所含的尿囊素，具有麻醉鎮痛作用可促進上皮生長，消炎和抑菌，常用於治療手足破裂、魚鱗病和多種角化性皮膚病。食用價值
山藥，人類自古食用，是人類食用最早的植物之一，山藥塊莖肥厚多汁，又甜又綿，且帶粘性，生熟均可食用。從古至今，人們有病時吃山藥，無病時也吃山藥。山藥做粥叫“神仙粥”，山藥做粒叫“仙人粒”。食用山藥能起到益氣力、長肌肉、耳聰目明、延年益壽的作用。我國食用山藥的時代，可以追溯到公元前2000年，前些年從敦煌莫高窟發掘的史料中，就有“神仙粥”的記載：“山藥一斤，蒸熟後去皮；雞頭半斤，煮熟後去殼搗為米，入粳米半斤，慢火煮成粥，空心食之。”為稱神仙粥呢﹖宋代詩人陸游曾寫詩表達：“世人個個學長年，不悟長年在目前，我日蜿近平易法，只將食粥致神仙。”吃山藥粥可以成仙，當然是詩人的誇張，但山藥粥確有調整食慾，養生延年之效，也是人所共知的。歷史上有許多讚美山藥的詩賦，陳達叟的《玉延贊》曰：“山有靈藥，緣於仙方，削數沌玉，清白花香。”朱熹的詩云：“欲賦玉延無好語，羞論蜂蜜與羊羹”。他們讚美山藥色如玉、香如花、甜如蜜、味勝羊羹。
《神農本草經》載：“薯蕷味甘，性溫，主養中，補虛贏，除寒熱邪氣，補中益氣力，長肌肉”。可起到人參所發揮不出的療效。人參由於食後燥熱，不宜青年人服用，但長山藥性溫不火，營養豐富，不論老年、青年、還是婦女、兒童、嬰兒均可服用。
美味佳肴
長山藥也被加工成許多佳肴，主要有拔絲山藥、蜜餞山藥、雪花長山藥、蜜汁長山藥、沙棘長山藥、清炒長山藥、清蒸長山藥、燒烤長山藥等。傳統吃法
對長山藥的吃法主要有兩種煮食
將長山藥 放在水中煮三天三夜後蘸白糖或蜂蜜而食。一是在水中煮三天后，再以白糖或蜜蒸餾食之。蒸食
將長山藥連皮洗淨後放到籠屜里蒸食，吃時去皮既可，時間大約在25分鐘左右；去皮放入小米粥或稀飯里熬食，時間25分鐘左右既可。可以去皮清炒，或者可以煲湯。平遙古城大街小巷出售一種長山藥粉，真空包裝袋的，已經加工好，開水沖之既可服用。喜好甜者可以加糖。
