基本介紹
長垣廚師遍天下，刀勺聲里多名家；色香味形皆入化，贏得中外人人夸.長垣烹飪,源於春秋，成於唐宋，興盛於明清，更輝煌於現代。早在1100多年前的北宋時期，就已經形成了宮廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜和民間菜五大體系，主要工藝以炸、熘、煎、炒、蒸、煮、烙、烤為主。在漫長的烹飪歷史上獨樹一幟.“特色八大碗”系列中的黃燜雞、小酥肉、芥菜肉，以及河南名菜鯉魚焙面、三鮮鐵鍋蛋、牛肉水煎包在廚鄉美食可都是桌桌必點的菜品。
簡介
長垣縣位於河南省東北部，是黃河岸邊一顆璀璨的明珠，她位居開封、新鄉、鶴壁、安陽、濮陽、菏澤等城市群的中心，人傑地靈，物華天寶。全縣國土面積1051平方公里，人口80萬。近年來，長垣縣委、縣政府堅持以經濟建設為中心，實施“民營立縣、富縣、興縣、強縣”戰略，實現了國民經濟的持續健康快速發展和社會全面進步，培育壯大了防腐、建築、起重機械、醫用衛材、烹飪、綠色食品六大特色產業，成為全國著名的防腐建築、起重機械、醫用衛材、綠色食品加工的重要基地。其獨特的發展模式被理論界譽為“長垣現象”。今日長垣市場發達，商貿繁榮，城市面貌日新月異，已經建成的龍山商業街、金貝山溫州商城、億隆購物廣場和正在投入建設的防腐科技市場、烹調用具用品專業市場等一大批市場發揮著凝聚四方、輻射周邊的重要功能，長垣正在崛起成為一座漂亮美麗的商貿新城。
歷史
長垣烹飪，歷史悠久，博大精深，舉世聞名。它源於春秋，成於唐宋，興盛於明清，更輝煌於現代。早在1100多年前的北宋時期，就已經形成了宮廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜和民間菜五大體系，主要工藝以炸、熘、煎、炒、蒸、煮、烙、烤為主。在漫長的烹飪歷史上獨樹一幟，以廚師眾多、技藝精湛著稱於世，名廚大師之多，居全國之冠。據統計，目前長垣從事烹飪工作的專業廚師達2.3萬人，其中國外1000餘人，遍及46個國家和地區。有國家級烹飪大師4人，省級烹飪大師16人。年實現勞務收入億元以上，烹飪業已經成為長垣經濟發展的重要支柱產業。2003年2月，時任中國烹飪協會會長張世堯為長垣題寫了“中國烹飪博大精深，廚鄉長垣盡展風采”的頌詞。2003年中國烹飪協會正式發文命名長垣為首家“中國廚師之鄉”，並於北京人民大會堂舉行了授牌儀式。
長垣自古就有尚廚之風，民間早有“長垣村婦，賽國之廚”之俗語。自明清有史記載以來，長垣廚師之眾更是到極致。許多的王府侯爵、官僚商賈、文人學士大都喜歡選用長垣廚師司廚。明萬曆31年，長垣有人口13130戶，幾乎家家都有在外從廚和學藝之人。清光緒年間，長垣人口30萬左右，其中在外事廚者近達2.5000人。有文記載的光緒皇帝的御廚王蓬州，慈禧太后的麵點師李成文，清官大內御膳房廚師牛清連，宣統皇帝的御廚宋登科，黎元洪的專廚趙進業，袁世凱的專廚翟河田、付長山，李鴻章的專廚陳發科，鹿仲麟的專廚王宗武，民國時期張學良的專廚喬久祿，馮玉祥的專廚王錫雲，閆錫山的專廚左保德，韓復榘的專廚王景雲，杜月笙的家廚李瑞聚，熱河督軍司令薑桂題的專廚王景春，毅軍司令米振標的專廚尹進才等，均是長垣人。解放以後，政通人和，長垣廚師的地位與國同榮，廚師廚藝如魚得水。毛澤東、周恩來、劉少奇、朱德、鄧小平、董必武、彭德杯、許世友、羅瑞卿等黨和國家領導人也都選用長垣廚師作專廚或臨時司廚服務。長垣籍廚師中的傑出代表、原北京釣魚台國賓館首任總廚師長候瑞軒，被譽為當代“國寶級”烹飪大師，從藝60餘載，先後為毛澤東、周恩來、鄧小平、江澤民三代國家領導人服務。無數次地為國家領導人設計、製作國宴酒會，還接待過西哈努克、伊莉沙白二世女皇、柯林頓、葉爾欽、明仁天皇、卡斯楚等數百位外國元首。他傳奇的廚藝生涯，成就的輝煌業績，已被載入《世界名人大典》。“長垣廚師遍天下，刀勺聲里多名家。色香味形皆入化，贏得中外古今夸”，就是對“中國廚師之鄉——長垣”的真實寫照。
廚鄉美食
春節前兩個月。很多食友已經開始訂年夜飯了。廚鄉美食貨櫃匯集了傳統的滷味、八大碗、扣碗、長垣粉皮等年貨，而且都有精美的禮盒包裝，不僅自家人過年可以不用受油煙之苦，而且送禮既實惠又有“范兒”。這年貨貨櫃確實很“給力”。
鄉俗文化
非物質文化遺產的泥咕咕、精緻的草編、各種色澤的蛋雕、孩童時的虎頭鞋，以及精美烙畫、面人，充滿回憶的糖藝、極具立體感的紙雕等，進入“廚鄉美食”，仿佛進入一個民俗展覽館，頓時把時光拽回到了兒時，宋人蔣捷的那首《虞美人》忽又默念於胸：少年聽雨歌樓上，紅燭昏羅帳。壯年聽雨客舟中，江闊雲低、斷雁叫西風。而今聽雨僧廬下，鬢已星星也。悲歡離合總無情，一任階前點滴到天明。
原來，有些記憶是早在心底紮下根的。
廚鄉美食來自中國廚師之鄉長垣，是阿五美食的“姊妹品牌”。自古，“長垣廚師遍天下，刀勺聲里多名家；色香味形皆入化，贏得中外人人夸！”廚鄉美食便是一個充滿中原民俗特色的美食之地，身著大宋服裝的堂倌，用鄉音招呼著客人；展開那一卷美食畫卷，河南“十大名菜”、“十大風味名吃”、“五大名羹”、“五大滷味”及長垣多種地方風味小吃，和來自民間的鐵鍋蛋、炒涼粉、八大碗、小砂鍋、胡辣湯、水煎包等家常菜餚更令人勾起對家的思念
民俗宴1
鯉魚焙面的吃法，因襲“先吃龍肉、後食龍鬚”之說，故在吃過熘魚之後，將魚汁重新烘製成為“活汁”，再把焙面倒入。利用焙面乾燥酥脆易於吸汁的特點，食之酥香適口，達到一盤菜餚，兩種風味，相得益彰。
在河南開封與長垣封丘一帶關於鯉魚焙面流傳著這樣一段傳說。公元960年，後周顯德七年，由於遼國聯合北漢大舉入侵，受當時主政的符太后之託，宰相范質委趙匡胤最高軍權。俗話說“鯉魚躍龍門，過而成龍”，趙匡胤掌握大權，已有稱帝之心，又不便明言，便命身邊長垣廚師做了一道糖醋鯉魚，並以麵條蓋之，宴請身邊將領，暗示自己有意“黃袍加身”。後世將水煮的面改為油炸，並稱為“焙面”。
木耳、粉條、麵筋、黃花菜，一樣不少、一樣不差地散落在胡辣湯中，那粉條是滑軟的，入口即化，綿軟、香糯；湯雖辣，卻辣不見椒，吃一碗下肚，只覺得一股熱流從胸腹之內直散到肌膚毛孔之末，汗也出得暢快淋漓。
民俗宴 2
-河南胡辣湯
歷史悠久，配料複雜而講究。在民間配方的基礎上，廚鄉美食又把配料做了調整，精粉、八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、八桂、涼漿、粉條等眾多香辛料及食材使廚鄉美食的胡辣湯具有消食開胃、暖腸胃、化痰止咳、祛風祛寒、活血化淤等功效。冬天來一碗，絕對很爽、很開心。
新鄉非遺目錄
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