鍋貼鵪鶉蛋

材料：
主料：鵪鶉蛋700克,肥膘肉400克
輔料：蝦仁150克,荸薺70克,火腿腸25克,香椿50克
調料：鹽3克,味素1克,料酒5克,白砂糖3克,胡椒粉1克,大蔥5克,姜5克,香油3克,澱粉(豌豆)10克
做法：
1.將肥肉下入湯鍋內煮熟（不要煮爛），撈出晾涼，把荸薺去皮後和煮熟的肥肉50克在一起剁成末狀，火腿切成小薄片，香菜擇洗乾淨，蔥姜搗爛，用料酒取汁，備用。
2.將蝦仁洗淨，用刀拍打成細蓉，放入蔥薑汁、鹽、荸薺末，肥肉末、胡椒粉、白糖、濕澱粉，攪拌成餡。
3.鵪鶉蛋下入冷水鍋內，上火煮熟，去皮，切成兩半，在切面上粘乾澱粉。
4.將熟肥肉切成5厘米長、4厘米寬、3毫米厚的片，用淨布按乾水分，兩面粘乾澱粉，攤入在平鍋內，上面鋪滿蝦蓉餡，貼上兩片鵪鶉蛋，再貼上火腿片和香菜葉。
5.將平鍋放在火上，不停地轉動，用中火煎至肥肉出油，香酥，呈金黃色時，瀝油，放入胡椒粉和香油，擺入盤內，邊上拼香菜即可上桌。
鍋貼鵪鶉蛋屬於貧血食療藥膳食譜之一，對改善症狀十分有幫助.