鍋貼鴿黃

鍋貼鴿黃所屬一款美食之一，主料有鵪鶉蛋160克,墨魚200克。該菜製作簡單，味道鮮美，老少皆宜，是一道營養豐富的美食。

製作材料

主料：鵪鶉蛋160克,墨魚200克
輔料：油皮50克,青豆10克,香菇（鮮）5克,火腿5克
調料：香油2克,胡椒粉1克,色拉油10克,白砂糖1克,白酒5克

製作方法

1. 香菇切塊；
2. 火腿切成絲備用；
3. 鵪鶉蛋去殼，將蛋液打在小湯匙中，覆上保鮮膜；
4. 放在水開的蒸籠內，以小火蒸3分鐘後取出；
5. 豆皮切成長條狀，攤開；
6. 將花枝漿（墨魚漿）加香油、胡椒粉、糖、紹興酒拌勻；
7. 平均分成8個小球，放在豆皮上壓平，加入蒸熟的鵪鶉蛋；
8. 再以青豆仁、火腿絲、香菇做點綴；
9. 鍋中加入沙拉油，燒至中溫轉小火，放入鍋中貼煎大約1分鐘；
10. 再加入紹興酒和45克水，並加蓋燜約2分鐘；
11. 然後掀開鍋蓋，改大火煎至水分蒸發即可。