鍋巴素魷魚

5克 5克 2.將“魷魚”切成3厘米長、1.5厘米寬的片；香菇、鮮筍均切成片；取小碗一隻，將胡椒粉、味素、醬油、醋、蔥段、薑片、清湯、鹽放入，兌成滷汁。

主料

藕粉 100克 鍋巴(小米) 200克

輔料

竹筍 10克 香菇（鮮） 10克 雞蛋 100克

調料

姜 5克 大蔥 5克 醬油 5克 味素 5克 醋 5克 胡椒粉 5克 澱粉(豌豆) 3克 植物油 100克 鹽 3克 各適量

類別

私家菜

口味

本菜“魷魚”香嫩，鍋巴酥脆，飲酒下飯皆佳。

食物做法

1.將澱粉加水適量調勻成水澱粉備用；藕粉加入少量的清水調濕，加入雞蛋、鹽、味素、胡椒粉，調拌均勻，下鍋煮成糊狀，鏟入盤內鋪平晾涼，即成“魷魚”。
2.將“魷魚”切成3厘米長、1.5厘米寬的片；香菇、鮮筍均切成片；取小碗一隻，將胡椒粉、味素、醬油、醋、蔥段、薑片、清湯、鹽放入，兌成滷汁。
3.鐵鍋洗淨置火上，倒入植物油燒熱，將鍋巴下入鍋內炸成金黃色時撈出，瀝去油裝盤中。
4.原鍋留底油少許，下入滷汁、“魷魚”片、香菇片、鮮筍片，燒沸後，用水澱粉勾芡，即刻倒入盛鍋巴的盤中即成，調製滷汁時，動作要快，待鍋巴未涼時澆入，方能聽到鍋巴的劈啪聲。