鍋巴酸辣魷魚

主料

魷魚(鮮)200克　鍋巴（小米）130克

輔料

金華火腿15克　雞胸脯肉25克　冬筍25克　香菇（鮮）25克

調料

醋25克　味素2克　鹽5克　大蔥20克　料酒20克　醬油5克　胡椒粉2克　澱粉(豌豆)25克　豬油（煉製）50克　花生油100克　姜10克

做法

1.將火腿、雞脯肉、冬筍煮熟；香菇泡發；水發魷魚洗淨，切成5厘米長、1.5厘米寬的片，放沸水喚中氽一下，撈出放在冷水中漂冷。熟火腿 、熟筍、熟雞脯肉、水發香菇均切成較魷魚略小的片，香蔥切段，生薑切片，澱粉加水調成芡汁；鍋巴撕成6厘米左右的小塊。
2.炒鍋置旺火上，放入熟豬油燒至七成熱時，下蔥姜炸出香味，然後放入鮮湯撈出蔥姜，加黃酒、醬油、精鹽，再投入魷魚片、火腿片、雞脯片、筍片、香菇片燒開後，下味素、米醋、胡椒粉，用水澱粉勾薄芡，起鍋盛入大湯碗中，在製作酸辣魷魚的同時，取另一個鍋置火上，倒入花生油，燒至八成熱時，將鍋巴下鍋炸酥、炸黃、炸脆後撈出，盛在大湯盆中，將炸好的鍋巴和燒好的魷魚，同時端餐桌，將魷魚連湯全部倒入放炸脆的鍋巴的盆中，即發出滋滋的響聲。