秘制鍋巴魷魚

秘制鍋巴魷魚是一道以藕粉、鍋巴、冬筍、香菇、雞蛋、醬油、味素、醋、胡椒粉、姜、小蔥、花生油為原料的菜餚。

材料

主料：藕粉100克,鍋巴(小米)200克
輔料：冬筍10克,香菇（鮮）10克,雞蛋120克
調料：醬油5克,味素3克,醋2克,胡椒粉2克,澱粉(蠶豆)3克,姜5克,小蔥5克,花生油35克

製作

1. 藕粉加入少量清水調濕，加入雞蛋、精鹽、味素、胡椒粉，調拌均勻；
2. 調拌均勻的藕粉糊下鍋煮成糊狀，鏟入盤內鋪平晾涼，即成“魷魚”；
3. 將“魷魚”切成3 厘米長、1.5 厘米寬的片；
4. 水發香菇、鮮筍均切成片；
5. 取小碗一隻，將胡椒粉、味素、醬油、醋、蔥段、薑片、清湯100毫升、精鹽放入，兌成滷汁；
6. 鐵鍋洗淨置火上，倒入花生油燒熱，將鍋巴下入鍋內炸成金黃色撈出，瀝去油裝入盤中；
7. 原鍋底油，下入滷汁、“魷魚”片、香菇片、鮮筍片，燒沸後調好口味，用水澱粉勾芡，即刻倒入盛鍋巴的盤中即成。

要訣

1. “魷魚”下鍋煸炒時，翻拌要輕，切忌型碎；
2. 調製滷汁時，動作要快，待鍋巴未涼時澆入，方能聽到鍋巴的劈啪聲；
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。