基本概述
鍋塌雞片類別：家常菜 月經不調食譜 貧血食譜
工藝：塌
口味：鹹鮮味
食用：早餐|中餐|晚餐|零食
主料：雞胸脯肉225克
配料：雞蛋150克 小麥麵粉30克
調料：鹽1克 料酒5克
烹飪方法
1.雞胸肉切成大片，加醃料拌勻後，兩面塗以麵粉，再在打勻的蛋汁中沾過。
2.起油鍋用中火煎雞片，一片片煎透之後，把多餘的雞蛋倒入鍋中，兩面煎熟。
3.再加雞汁和少許鹽、酒，蓋上鍋蓋再燜數分鐘，等汁燒乾即可出鍋。
4.切成小片後裝盤上桌。
食譜營養
雞胸肉雞胸肉是在胸部里側的肉，形狀像斗笠。肉質細嫩，滋味鮮美，營養豐富，能滋補養身。 卻只含有與蝦、螃蟹等相當的脂肪。是不必擔心因動物性脂肪而使人體受到傷害的唯一的肉類。雞胸肉是雞肉中屬於蛋白質含量較多的部位。雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。同時雞肉有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。
雞蛋被認為是營養豐富的食品，含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
相關人群
一般人群均可食用。
1. 老人，病人，體弱者更宜食用。肥胖或胃腸較弱、擔心患糖尿病、動脈硬化的人，應該多吃雞胸肉。
2. 感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、患有熱毒癤腫之人忌食。
3. 適宜體質虛弱，營養不良，貧血及婦女產後病後調養； 適宜嬰幼兒發育期補養；
4. 患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石症之人忌食；
製作提示
本品需雞汁10克。
食物相剋
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
