鍋塌裡脊卷

鍋塌裡脊卷

是一種以裡脊肉為主料中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一。

(圖)鍋塌裡脊卷鍋塌裡脊

鍋塌裡脊卷是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一,鍋塌裡脊卷以香菜為主要材料。

製作材料

主料:豬裡脊肉250克,豬肉(肥瘦)200克
輔料:雞蛋100克,玉蘭片2克,小麥麵粉2克
調料:香菜2克,鹽2克,黃酒2克,花椒粉1克,味素2克,澱粉(玉米)2克,大蔥5克,姜5克,香油5克,豬油(煉製)50克

製作工藝

(圖)豬裡脊肉豬裡脊肉

1. 將豬肉剁細成餡放入碗內,加雞湯100毫升、蔥、薑末、花椒麵、精鹽、味素、香油拌勻,把豬脊肉片成6.5厘米長,0.3厘米厚的大薄片,鋪在菜墩上,放入和好的肉餡,捲成直徑2.5厘米的卷,再切成兩段,總計18卷;

2. 將玉蘭片切成細絲,香菜切成段;

3. 雞蛋打在碗內攪勻;

4. 澱粉放碗內加水調製出濕澱粉備用;

5. 將脊卷沾勻麵粉,勺內放入豬油,待油燒至三成熱時,將脊卷逐個蘸上雞蛋放入勺內煎,兩面煎成金黃色,倒在漏勺內,一卷一捲地分開;

6. 勺內放入底油,待油燒至六成熱時用蔥、薑絲炸鍋,放入蘭片絲,添湯加精鹽、味素、黃酒,脊卷;

7. 燒開後移在小火上煨透,用濕澱粉勾芡,淋明油,用筷子一卷一捲地擺入盤內,再將勺內的芡汁澆上,放上香菜即成。

營養分析

(圖)雞蛋雞蛋

豬裡脊肉:豬肉含有豐富優質蛋白質和必需脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血

豬肉(肥瘦):豬肉含有豐富優質蛋白質和必需脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收半胱氨酸,能改善缺鐵性貧。

雞蛋:雞蛋含有豐富蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要礦物質,其蛋白質是自然界最優良蛋白質。

玉蘭片:玉蘭片含有豐富蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質而且從中醫角度。

小麥麵粉:麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴功效。

營養成分

能量1803.82千卡;維生素B60.01毫克;蛋白質91.67克;脂肪157.54克;碳水化合物15.07克;葉酸146.94微克;膳食纖維0.87克;膽固醇929毫克;維生素A302.04微克;胡蘿蔔素36.3微克;硫胺素1.75毫克;核黃素0.92毫克;煙酸20.4毫克;維生素C1.33毫克;維生素E10.2毫克;鈣100.99毫克;磷923.09毫克;鉀1388.39毫克;鈉1310.7毫克;碘27.42微克;鎂118.47毫克;鐵9.42毫克;鋅11.07毫克;硒51.69微克;銅0.7毫克;錳0.43毫克

食物相剋

雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚鯉魚豆漿同食。

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