家常菜
做法:炒菜
準備時間:30分鐘
人數:4人份
難度:國中水平
烹飪時間:30分鐘
用料
輔料:水167克青椒半個土豆(黃1個紅皮洋蔥半個水發木耳30克
調料:蔥20克生抽10克米醋8克香油5克甜麵醬20克
做法
1、將沸水沖入麵粉中,快速攪拌均勻,稍涼後下手揉成麵團,覆蓋,鬆弛20分鐘
2、青椒洗淨,切細絲.土豆去皮洗淨,切成細絲兒.洋蔥去皮洗淨,切絲兒,木耳提前泡發洗淨,切絲.裡脊肉切絲
3、將鬆弛好的麵團揉成條,分切八等份,稍整圓拍扁成圓餅形
4、兩個一組,將其中一個表面和側邊刷油,將另一個合上,用擀麵杖擀成圓形薄皮兒(儘量擀薄)
5、平底鍋燒熱後,不用油,將餅皮放入,中小火烙,見鼓起泡時,翻面,再鼓起並兩面都有均勻金黃色"麻點"時,即可出鍋(中間烙時,最好蓋上鍋蓋防止水份過多流失)
6、出鍋後,將兩張餅撕開分離,放入盤子裡,再蓋上棉布或放進鍋里蓋好鍋蓋,"保溫保濕"
7、鍋中油熱後,下蔥花爆香,再下青椒絲,炒去辛辣味兒後,再下土豆絲,大火翻炒至斷生後,加入適量鹽,1/2匙米醋,淋少許香油,翻炒均勻後出鍋
8、鍋中倒入適量油,燒至五成熱後,下入裡脊肉絲(提前用水澱粉抓醃一下會更好),快速滑熟,撈出
9、用少許底油小火炒香蔥花,甜麵醬,倒入少許生抽,糖和鹽,炒至收濃後,倒入裡脊肉,快速翻炒至醬汁裹勻後出鍋
10、鍋中燒熱適量油,下入洋蔥絲,炒香後,倒入木耳絲,調入適量生抽,鹽,炒熟,淋少許香油出鍋
11、取一張餅,放上各種炒菜,捲起,吃
烹飪技巧
1、麵粉被沸水燙過,所以非常容易熟,烙制的火候不能太小,以免加熱時間延長導致水份流失增加,口感偏乾.每家的火力,鍋具不同,自己掌握著火候,一般下鍋後十幾秒鐘左右即可翻面,差不多半分多鐘一組餅吧。
2、烙餅時,抓緊快速擀下一組,基本上一組出鍋,下一組就可以跟上進鍋.如果擔心擀制速度跟不上,可以提前將餅都擀好了再逐個烙。
3、製作這種合餅,完全用沸水燙麵,可以兼顧成熟最快及口感最軟.掌握住沸水的用量,麵團不能過於稀軟,否則擀制難度增加,最後兩張餅也不容易分開。
4、製作過程和出鍋後的"保管",加蓋,是為了"保濕"。
5、卷餅的菜,各種各樣,還可以用胡蘿蔔(據說不能跟木耳同吃),豆芽,蛋皮,韭菜等,都可以,但不要用出水太多的菜,以免浸塌餅皮。