菜譜名稱
銀魚煎蛋用料
做法
鑊下半碗油，略熱下銀魚仔炒至金黃，下雞蛋用小火煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的有就行了。
所屬菜系
安徽菜
菜譜功效
營養不良調理脾調養調理補虛養身調理
製作材料
主料：銀魚(200克)雞蛋(300克)
調料：姜(2克)鹽(5克)小蔥(2克)黃酒(15克)豬油（煉製）(30克)
製作工藝
1.選用長5厘米左右的小銀魚洗淨，瀝乾水分；
2.蔥姜洗淨，均切成末；
3.雞蛋磕入碗內，加蔥末、薑末、黃酒和鹽，攪散後再放入銀魚拌勻；
4.炒鍋置中火，放入熟豬油75克，燒至八成熱下入雞蛋，隨即將鍋微微轉動，使蛋液攤開；
5.待雞蛋液凝固時再一顛鍋，使雞蛋整個翻身，淋上熟豬油25克，換用小火煎透出鍋，裝盤即成。
工藝提示
1.銀魚煎蛋質地軟嫩，蛋液入鍋，待上面剛有點凝固時，顛鍋翻身，換用小火煎透；
2.因有煎制過程，需準備熟豬油75克。
菜品口感
口味：鹹鮮味
成菜黃中間白，食之軟潤香鮮，帶有蟹味。
食譜營養
銀魚煎蛋銀魚：銀魚屬一種高蛋白低脂肪食品，對高脂血症患者食之亦宜。中醫理論認為，其味甘性平，善補脾胃，且可宣肺、利水，可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
食譜相剋
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
歷史文化
1.銀魚，古稱膾殘魚。宋詩人文豪司馬光寫的“銀花膾魚肥”即指銀魚。鮮銀魚魚體細長，光滑透明，潔白如銀，每年夏季捕撈。安徽多處出產，以巢湖產量大，品質最佳；
2.銀魚煎蛋是合肥、巢湖一帶傳統名菜，用新鮮銀魚與蛋液拌勻，以油煎法烹製，成菜黃中間白，食之軟潤香鮮，帶有蟹味。
營養成分
熱量(826.90千卡)
蛋白質(74.60克)
脂肪(64.30克)
碳水化合物(8.76克)
膳食纖維(0.08克)
膽固醇(749.90毫克)
維生素A(713.46微克)
胡蘿蔔素(20.20微克)
硫胺素(0.40毫克)
核黃素(0.93毫克)
尼克酸(1.10毫克)
維生素C(0.50毫克)
維生素E(1515.55毫克)
鈣(269.23毫克)
磷(438.17毫克)
鉀(967.36毫克)
鈉(2378.54毫克)
碘(81.60微克)
鎂(83.59毫克)
鐵(7.99毫克)
鋅(3.72毫克)
硒(32.28微克)
銅(0.47毫克)
錳(0.38毫克)
