銀耳豆腐

銀耳豆腐

一、原料：

1. 主料：銀耳50 克，豆腐250 克，芫荽葉10 克。

2. 調料：精鹽、味素、澱粉、黃豆芽湯。

二、製法：

1. 將銀耳用水泡發，去雜除蒂，洗淨，放在沸水中焯透，撈出均勻擺放

在盤子裡。

2. 豆腐壓成泥，加入精鹽、味素、澱粉攪成糊狀備用。用羹匙調好豆腐

泥，加入芫荽葉於表面上，上籠蒸5 分鐘左右取出，均勻地擺在裝銀耳的盤

子裡。

3. 鍋中加入豆芽湯、精鹽，燒沸後加入味素，用少量濕澱粉勾芡，澆在

銀耳上面即成。

按：此菜取滋陰清熱、養胃生津、強身健體之品銀耳，與清熱解毒、和

中潤燥、寬腸降濁的豆腐同用，對於久病體虛、氣血虧耗、陰血不足、心悸

勞咳，以及腹脹、水腫、脾胃虛弱。消化不良或小兒府積。瀉痢均有良好的

作用。常食用，又可以補益脾胃，健身寧心，是理想的菜餚。