嫩薑熘鴨片
嫩薑熘鴨片工藝：滑溜 口味：鹹鮮味
主料：鴨(1000克)
輔料：子姜(100克) 香菇（鮮）(50克) 雞蛋清(38克)
調料：豬油（煉製）(100克) 料酒(25克) 鹽(5克) 味素(2克) 大蔥(15克) 香油(5克) 澱粉(豌豆)(20克)
類別：私家菜 補虛養身調理 補血調理 清熱去火調理 便秘調理
製作工藝
1.將鴨子宰殺去淨毛，開膛去內臟，洗淨，去淨骨，用斜刀片成5厘米長、3厘米寬的薄片，用料酒、蛋清、濕澱粉25克（澱粉15克加水）和鹽調勻，把鴨片漿好。
2.嫩薑切小片；香菇去蒂片成片；蔥切段；用鹽、湯、味素、蔥段，和濕澱粉10克（澱粉5克加水）兌成汁。
3.鍋內放豬油燒至五成熱時，下入漿好的鴨片，用筷子撥散，待八成熟時，倒入漏勺瀝油。
4.鍋內留油，下入嫩薑片和香菇加鹽煸炒，然後倒入鴨片，隨即沖入兌汁，簸炒幾下淋香油，裝盤即成。
工藝提示
本品有過油炸過程，需備豬油約1000克。
菜品口感
鮮嫩清香，滋潤爽口。
食譜營養
嫩薑熘鴨片香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
食譜相剋
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
嫩薑熘鴨片所含營養素
·熱量 (3453.51千卡) ·維生素B6 (0.02毫克) ·蛋白質 (162.34克) ·脂肪 (302.42克) ·泛酸 (0.06毫克) ·碳水化合物 (9.54克) ·葉酸 (8.40微克) ·膳食纖維 (2.74克) ·膽固醇 (1033.00毫克) ·維生素A (548.50微克) ·維生素K (1.05微克) ·胡蘿蔔素 (9.50微克) ·硫胺素 (0.84毫克) ·核黃素 (2.41毫克) ·尼克酸 (43.46毫克) ·維生素C (5.05毫克) ·維生素E (5027.18毫克) ·鈣 (84.82毫克) ·磷 (1270.32毫克) ·鉀 (2152.54毫克) ·鈉 (2919.80毫克) ·鎂 (178.44毫克) ·鐵 (23.87毫克) ·鋅 (13.89毫克) ·硒 (126.71微克) ·銅 (2.23毫克) ·錳 (4.22毫克)
