金絲鳳尾蝦

金絲鳳尾蝦是一道廣東省的特色傳統名菜，屬於粵菜系。用鹽、白鬍椒粉、一點雞蛋醃製15分鐘。其餘的蝦挑去蝦線、去頭、去皮，用鹽、白鬍椒粉、雞蛋清也醃製15分鐘；土豆切細絲，用廚房用紙吸去水分，加鹽、吉士粉拌勻。醃好的蝦弄平整，裹上土豆絲，放笊籬上在油鍋中用小火炸，表面土豆黃脆即可，放入盤中外圈圍一圈，內側擺一圈焯好的花椰菜。用炸金絲蝦的油鍋將蝦仁略炸一下，使蝦仁捲起盛出，另起鍋加少許油，蔥花爆香後加入蝦仁翻炒，加鹽、水澱粉勾芡。將蝦仁盛在盤中間花椰菜圍好的圈中即完成裝盤成菜。

原輔料

大蝦.土豆.吉士粉.雞蛋.鹽.澱粉.白鬍椒粉.花椰菜（點綴裝飾用）。

做法

1、取10隻大蝦，挑蝦線、去頭、去皮（只留蝦尾和最後一截蝦皮），再從腹部片開；

2、用鹽、白鬍椒粉、一點雞蛋醃製15分鐘。其餘的蝦挑去蝦線、去頭、去皮，用鹽、白鬍椒粉、雞蛋清也醃製15分鐘；

3、土豆切細絲，用廚房用紙吸去水分，加鹽、吉士粉拌勻。醃好的蝦弄平整，裹上土豆絲，放笊籬上在油鍋中用小火炸，表面土豆黃脆即可，放入盤中外圈圍一圈，內側擺一圈焯好的花椰菜。

4、用炸金絲蝦的油鍋將蝦仁略炸一下，使蝦仁捲起盛出，另起鍋加少許油，蔥花爆香後加入蝦仁翻炒，加鹽、水澱粉勾芡。

5、將蝦仁盛在盤中間花椰菜圍好的圈中即完成裝盤成菜。

金絲鳳尾蝦