金絲酥

金絲酥

本品造型美觀,酥層明顯。成品外皮酥鬆香脆,內餡清香肥油。蔥油和蘿蔔的清香與濃郁腊味極為誘人,熱食之風味特佳,堪為冬季早茶之佳點。

原料

精粉100克,凝結豬板油35克,白蘿蔔150克,香腸30克,生板油50克,熟豬油30克,蔥末15克,精鹽6克, 白糖8克,味素2克,胡椒1克,花椒1克。

製法

1、將白蘿蔔洗淨刨成絲,加鹽醃製20分鐘,然後倒入紗布中擠乾水分備用。

2、香腸蒸熟後切成綠豆丁;生板油去皮剁成茸。在蘿蔔絲內加入板油茸、熟豬油及調味料攪勻,然後加入香腸丁、蔥末,拌勻成蘿蔔絲餡備用。

3、精粉50克加水30克、油5克合成麵團,反覆揉透再靜置15分鐘。另50克麵粉加豬油30克攪勻攪透成油酥。

4、將水油皮擀開,包入油酥封口,擀成長30厘米,寬15厘米的麵皮,橫疊三層再轉90°角,繼續擀成約20厘米見方的麵皮,然後捲成圓筒,切成4段,並將每段直切一刀成8隻酥皮備用。

5、將酥皮剖面向上,兩端捏緊,順直紋輕擀1次,再橫擀2-3次,即成圓皮。酥層向外,反麵包入蘿蔔絲餡25克,收口向下順酥層直紋輕搓成棗形備用。

6、油下鍋燒至四成熟,將生坯下鍋浸炸約5分鐘,至酥層明顯起發,再加高溫炸至微黃色撈出,瀝油即成。

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