金絲酥

本品造型美觀，酥層明顯。成品外皮酥鬆香脆，內餡清香肥油。蔥油和蘿蔔的清香與濃郁腊味極為誘人，熱食之風味特佳，堪為冬季早茶之佳點。

原料

精粉100克，凝結豬板油35克，白蘿蔔150克，香腸30克，生板油50克，熟豬油30克，蔥末15克，精鹽6克， 白糖8克，味素2克，胡椒1克，花椒1克。

製法

1、將白蘿蔔洗淨刨成絲，加鹽醃製20分鐘，然後倒入紗布中擠乾水分備用。

2、香腸蒸熟後切成綠豆丁；生板油去皮剁成茸。在蘿蔔絲內加入板油茸、熟豬油及調味料攪勻，然後加入香腸丁、蔥末，拌勻成蘿蔔絲餡備用。

3、精粉50克加水30克、油5克合成麵團，反覆揉透再靜置15分鐘。另50克麵粉加豬油30克攪勻攪透成油酥。

4、將水油皮擀開，包入油酥封口，擀成長30厘米，寬15厘米的麵皮，橫疊三層再轉90°角，繼續擀成約20厘米見方的麵皮，然後捲成圓筒，切成4段，並將每段直切一刀成8隻酥皮備用。

5、將酥皮剖面向上，兩端捏緊，順直紋輕擀1次，再橫擀2-3次，即成圓皮。酥層向外，反麵包入蘿蔔絲餡25克，收口向下順酥層直紋輕搓成棗形備用。

6、油下鍋燒至四成熟，將生坯下鍋浸炸約5分鐘，至酥層明顯起發，再加高溫炸至微黃色撈出，瀝油即成。