簡介
金絲蝦球金絲蝦球 Braised Shrimp Balls 屬於湘菜，主要原料是蝦肉，口味是鮮香，工藝是炸，難度屬於中級，外觀形似金絲球，質地外酥內嫩，鮮香可口。
原料
大蝦仁12個（300克）、土豆200克、雞蛋50克、乾澱粉50克、麵粉100克、泡打粉15克。
植物油1500克（實耗75克）、精鹽3克、味素2克、料酒10克、卡夫奇妙醬100克、姜、香蔥各5克。
操作
金絲蝦球1、將土豆削去皮，切成3厘米長、0.1厘米見方的細絲，漂洗乾淨，放入六成熱的油鍋內炸至色澤金黃、質地酥脆時，撈出放在棉紙上吸乾油待用。
2、將大蝦仁挑去沙線，用蔥、姜、料酒醃製5分鐘，再和潔淨紗布吸乾水分，放入盆內，加精鹽、味素、雞蛋清、乾澱粉上漿。
3、取碗1個，用麵粉、乾澱粉、泡打粉、水、植物油調製成脆糊。
4、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，將蝦仁裹上脆糊，下鍋炸至色澤金黃、蝦肉熟時，倒入漏勺瀝乾油，再蘸上卡夫奇妙醬，裹上炸好的土豆絲，擺放於盤內，撒上蔥花即可。
貼士：脆糊調製方法：麵粉500克，乾澱粉100克，泡打粉（夏天20克，冬天25克），清水500克，精鹽10克。先將麵粉、澱粉、泡打粉放入盆仙攪拌均勻，加入清水調拌，再放入植物油25克調拌均勻即可。
做法二
原料
鮮蝦、香蕉、餛飩皮、鹽、料酒、胡椒粉、油。
做法
金絲蝦球2、鮮蝦挑去蝦線，以鹽抓洗，入冰櫃冷凍一小時。3、冷凍好的蝦，輕輕的從蝦尾開始擠，推出蝦仁。
4、推好的蝦仁備用。
5、用刀把蝦仁剁成均勻的蝦泥。
6、加入適量的鹽和料酒，攪拌上勁。
7、取幾片餛飩皮，中間抹上適量的乾麵粉，防止粘連。
8、然後疊在一起，用刀切成細絲。
9、切好的細絲，撒上少許麵粉。10、然後用手抖散。
11、香蕉切成小粒。
12、用勺子取適量的蝦泥，中間放上一顆香蕉粒。
13、然後用蝦泥包好。
14、把蝦泥球放在面絲上。
15、滾圓，使其粘滿面絲。
16、抖落沒有粘住的面絲，收圓。
17、滾好的蝦球備用。
18、油鍋燒熱，下入蝦球。
19、油炸至面絲成金色即可。
20、擺盤裝飾，儘早食用，味道更佳。
營養價值
金絲蝦球蝦屬節肢動物甲殼類，種類很多,包括青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦、對蝦（南美白對蝦，南美藍對蝦）、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等。其中對蝦是我國特產，因個大出售時常成對出售而得名對蝦。對蝦生活在暖海里，夏秋兩季能夠在渤海灣生活和繁殖，冬季蝦要長途遷移到黃海南部海底水溫較高的水域去避寒。冬季蝦的活動能力很差，也不捕食。每年3月分散在各地的蝦開始集中，成群結隊地向北方游。經兩個月的旅行到達渤海近岸淺海，開始了它們的繁殖，雌蝦經過長途旅行已疲憊不堪，產完卵後大部分就死去了，只有體力較強的才能繼續生存，剛孵出的小蝦身體結構要發生很多變化，經過20多次蛻皮才長為成蝦。雄蝦當年成熟，雌蝦要到第二年才成熟。蝦有兩倍於身體長的細長觸鬚，用來感知周圍的水體情況，胸部強大的肌肉有利於長途洄游。腹部的尾扇可用來控制身體的平衡，也可以反彈後退。
特色
外觀形似金絲球，質地外酥內嫩，鮮香可口。所屬菜系
湘菜-瀟湘風味，以湖南菜為代表，簡稱“湘菜”，是我國八大菜系之一。湘菜製作精細，用料廣泛，口味多變，品種繁多。其特點是：油重色濃，講求實惠，在品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。在製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。煨、燉講究微火烹調，煨則味透汁濃，燉則湯清如鏡；腊味製法包括煙燻、滷製、叉燒，著名的湖南臘肉系煙燻製品，既作冷盤，又可熱炒，或用優質原湯蒸；炒則突出鮮、嫩、香、辣，市井皆知。
